Количество порций: 2
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Тип блюда: Закуски холодные разные

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:  

вырезка свиная - 600 г
шампиньоны - 200 г
лук репчатый - 1 головка, белый - 1 головка, красный - 1 головка
шпинат - 50 г
масло растительное - 1/2 стакана
перец красный молотый, соль по вкусу
клюква - 25 г
вода - 2 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки
вино красное - 1 ч. ложка
кабачки - 100 г
помидоры - 2 шт.
картофель вареный - 4 шт.
сухари панировочные - 1 ст. ложка
уксус 6%-й - 1 ст. ложка


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:

МЯСО НАДРЕЖЬТЕ ВДОЛЬ НА 2/3 ГЛУБИНЫ, ПОСОЛИТЕ, ПОПЕРЧИТЕ, НАПОЛНИТЕ ШПИНАТОМ, РУБЛЕНЫМИ ГРИБАМИ И ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ. КРАЯ МЯСА СОЕДИНИТЕ, ПЕРЕВЯЖИТЕ ЗАГОТОВКУ ШПАГАТОМ, СМАЖЬТЕ МАСЛОМ И ЗАПЕКАЙТЕ 35 МИНУТ ПРИ 220 °С. ВЫНЬТЕ, НАКРОЙТЕ ФОЛЬГОЙ, ВЫДЕРЖИТЕ 5 МИНУТ, ЗАТЕМ СНИМИТЕ ШПАГАТ И НАРЕЖЬТЕ.

ДЛЯ СОУСА КЛЮКВУ РАЗОМНИТЕ, СОЕДИНИТЕ С ВОДОЙ, ДОВЕДИТЕ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВЬТЕ САХАР, ВИНО, ПРОГРЕЙТЕ И ОХЛАДИТЕ.

ДЛЯ ГАРНИРА В ФОРМУ, ВЫСТЛАННУЮ СМАЗАННЫМ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОМ, ПОЛОЖИТЕ СЛОЯМИ, ЧЕРЕДУЯ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ БЕЛЫЙ ЛУК, КАБАЧОК, ПОМИДОРЫ. ПОСОЛИТЕ, ПОСЫПЬТЕ СУХАРЯМИ, СБРЫЗНИТЕ МАСЛОМ И ЗАПЕКАЙТЕ 10 МИНУТ ПРИ 180 °С.

КРАСНЫЙ ЛУК РАЗРЕЖЬТЕ НА 8 ЧАСТЕЙ, ПОЛОЖИТЕ В КИПЯЩУЮ СМЕСЬ ВОДЫ, САХАРА, УКСУСА И СОЛИ И ВАРИТЕ 5 МИНУТ. ОХЛАДИТЕ В МАРИНАДЕ. ПРИ ПОДАЧЕ ОБСУШИТЕ.

ПОДАВАЙТЕ МЯСО И ГАРНИР НА БЛЮДЕ ВМЕСТЕ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ, ОФОРМИВ ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ, МОРКОВЬЮ И ПЕРЦЕМ.

АВТОР РЕЦЕПТА:

СОЙДА АНДРЕЙ, Г. ТВЕРЬ. ПОВАР V РАЗРЯДА. МЕСТО РАБОТЫ: ООО «ИЗДАТЕЛЬСТВО А. УШАКОВ И КО», ШЕФ-ПОВАР.