Цитата.
Брускетты, кростини, канапе — и это мы только начали перечислять варианты, как можно использовать домашний багет. А вы знаете, что в традиционных итальянских и испанских закусочных для таких бутербродов очень часто специально готовят хлеб на закваске? Выдает рецептуру легкая кислинка и нежный аромат. Давайте же устроим у себя на кухне настоящую Италию/Испанию/Францию и порадуем себя и своих домашних изысканными багетами собственного приготовления!
«Багеты, приготовленные по этому рецепту, очень вкусны, ароматны и просты в исполнении (а это немаловажно:-)). Я готовлю такой хлеб достаточно часто — очень уж он пришелся по душе моему семейству. И на завтрак, и к горячему супу, и в виде бутербродов — всегда он хорош! Попробуйте и убедитесь сами:-)»
Ну что, приступим?
Нам понадобится:
для опары
50 гр. цельнозерновой муки (можно заменить мукой 1 или 2 сорта)
50 гр. воды
10 гр. ржаной закваски 100% влажности
для теста
100 гр. опары (вся)
425 гр. пшеничной муки 1 сорта
25 гр. ржаной муки
10 гр. соли
225 гр. воды.
Для начала cделаем опару. Для этого соединяем закваску (рецепт закваски смотрим тут), цельнозерновую муку (или 1,2 сорта) и воду. Хорошо вымешиваем, накрываем и оставляем для брожения на 12-16 часов.
После брожения опара становится жиже и практически растекается — так и должно быть. Далее, соединяем всю опару, добавляем пшеничную и ржаную муку, воду...
...и соль. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липким. Месить можно комбайном минут 8-10, или вручную минут 15. Кладем тесто в чашу или контейнер, прикрываем и оставляем подходить на 60 минут.
По истечении этого времени достаем тесто из контейнера и выкладываем на стол, при необходимости стол слегка присыпаем мукой. Тесто нужно «расплескать» в виде прямоугольника, далее по длине делим его условно на три равные части и последовательно складываем — сначала крайнюю часть на среднюю, затем другую крайнюю на первую треть. Получаем длинный прямоугольник, сложенный втрое. Снова условно делим его на три части (теперь по ширине), и складываем его втрое по тому же принципу. Кладем тесто обратно в контейнер и оставляем еще на 60 минут.
Через час выкладываем тесто на слегка присыпанный мукой стол. Делим его на три равные части, каждую часть формируем в багет. Выкладываем багеты на выстеленный бумагой для выпечки противень, делаем на них надрезы.
Багеты накрываем и оставляем подходить еще на 90-120 минут. Выпекаем в разогретой до 250°С духовке 10 минут, затем приоткрываем дверку на несколько секунд, выпускаем пар и сбавляем температуру до 200 °С. Печем багеты до красивого румяного оттенка минут 15-20. Остужаем на решетке.
Багеты готовы — приятного аппетита!».