Эстонский ржаной хлеб (перевод эстонской статьи).
31-10-2012 01:07
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Цитата.
Для приготовления закваски используйте обычный кефир, пахту или яблочный сок.
Возьмите 5 дл жидкости и добавьте туда 3-4 куска обычного ржаного хлеба. По возсожности используйте 100% ржаной хлеб для достижения лучшего результата. Закваска должна созревать в теплом помещения при 25-27С, миску можно накрыть пищевой пленкой. В таком случае развиваются необходимые для приготовления хлеба микробы и тесто становится кислым. После суток созревания раскрошите хлеб в однородную массу и добавьте в смесь 2 ч.л. сахара, 8-10 dl ржаной муки, вымесите тесто. Дайте тесту увеличится в 2 раза. Добавление дрожжей ускорят ферментацию закваски и поднятие теста, но в таком случае срок хранения уменьшится. Говорят, что дрожжи влияют и на аромат. Дело вкуса! Я пекла и с дрожжами, но такой вариант мне и моей семье нравится больше.
Из самодельной закваски у вас не должен получится очень хороший хлеб с первого раза. В смеси муки и воды начинается брожение под воздействием молочнокислых бактерий. Когда молочная кислота сформируется, тогда уничтожаются бактерии в муке. Также формируется во время брожения и укусная кислота, СО2, алкоголь и формирующие вкус вещества, поэтому долго хранящаяся в холодильнике закваска может дать кислый запах.
Подготовка стартера
Автор: Мелисса Trolla
Закваска используется для подготовки стандартного кефир, пахта или яблочный сок.
Закваска используется для подготовки стандартного кефир, пахта или яблочный сок. Возьмите 5 дл жидких и добавить к нему число 3-4 кусочка обычного хлеба. Если возможно, используйте 100% ржаной хлеб муки содержания, то можно установить. Закваска квасной теплое помещение (25-27 ° C), может накройте миску пищевой пленкой. В этом случае выполнения необходимых микробов развиваться хлеба и tainasegu стать кислым.
Выпекание хлеба (смотри пошаговую инструкцию)
Перед выпечкой тесто должно поспеть и хорошо подняться. На деле это выражается в виде однородно-пузырчатой структуры. Нагрев непременно должен быть правильным, в таком случае пузырики поднимают хлеб и образуют корочку на хлебе. Подъем теста и образование корочки должно происходить одновременно. Хлеб пекут при высокой температуре 250С (примерно 20 минут), затем еще при 200С - 25-35 минут. Время выпечки зависит от консистенции теста и величины буханки. Вынув из духовки хлеб слегка обрызгать и поместить под полотенце остывать.
Выпечка хлеба на закваске.
В первый день
- 1 л теплой воды
- закваска, оставшаяся с предыдущей выпечки
- 5 дл муки.
Вмешайте в теплую воду закваску и всю муку. Накройте миску и поставьте ее в теплое место на 12 часов. Подходящая температура 25-27С, но можно и при комнатной.
На второй день
- 6 ч.л. соли
- 2 dl сахара
2 ч.л. тмина
(25 g дрожжей)
12-13 dl ржаной муки
Добавьте в тесто соль, сахар, по желанию - дрожжи, тмин и оставшуюся муку. По данному рецепту печь нужно в форме. Подойдет самая обычная форма для кекса. Если печь буханкой без формы, то нужно добавить еще 3 дл муки.
Тесто очень липкое. Для формирования надо смачивать руки в холодной воде. Потом такими же влажными руками пригладить поверхность теста сверху, чтобы она была гладкой.
Пусть подходит, пока не подойдет до нужной консистенции - надавите пальцем на тесто, если углубление сразу пропало, то тесто готово к выпечке.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Эстонский ржаной хлеб (перевод эстонской статьи). | Гаша-Макар - Пока живу - надеюсь! |
Лента друзей Гаша-Макар
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»