Elena

Вот Вам мастер-класс от хорошего человека, кондитера одного из элитных таллинских ресторанов, входящего в пятерку лучших. 
Сегодня мы будем печь хлеб! Ну и..... есть его, конечно!

  [400x300] 

В буханке из магазина обычно содержится: мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, жир, эмульгаторы, красители и консерванты.
В домашней буханке: мука, дрожжи, соль, вода.
В наш хлеб мы добавили еще кое-что, но в этом-то и изюминка!

Ингредиенты:

• 20 г свежих дрожжей
• 250 г воды
• 45 г хлебного экстракта
• 40 г меда
• 500 г пшеничной муки
• 15 г соли
• 15 г растительного масла
• 1 яйцо
• горсть изюма
• горсть грецких орехов
• горсть чернослива

Смешать все ингредиенты, поставить в теплое место на расстойку.  Когда тесто увеличится в объеме, обмять и снова поставить в теплое место на 45 минут.
Рабочий стол густо присыпать мукой. Выложить на него тесто. Разделить на 2 части. Каждую часть распластать по поверхности, затем сложить втрое. Скатайте в трубочку, чтобы получилась заготовка, как на картинке.

[320x240]

Затем растянуть в длину.

[320x240]

[320x240]

 Острым ножом сделать надрезы.

[320x240]




 

 

[320x240]

И опять поставить на расстойку в теплое место. Хлеб увеличится в объеме. Теперь можно выпекать при температуре 200 градусов. 20 минут и хлеб готов!

[320x240]

 

[320x240]

Источник.