Настоящая гастрономическая глобализация, это когда вы в Москве используете рецепт испанского повара, который готовит японский соус. Нет никаких особых причин идти таким сложным путем, но мне понравился рецепт Феррана Адриа из его книги «Семейный ужин»: свиная грудинка под домашним соусом терияки.

Сладкий японский соус терияки обычно используют для маринования мяса перед тем, как пожарить его на гриле. Адриа применяет терияки для приготовления свинины в духовке. Естественно, он использует не готовый соус, а делает его сам.

Я поступила точно так же.

Это очень эффектный рецепт. Свиная грудинка под японским соусом становится почти совершенно прозрачной и исключительно мягкой.

Кстати, хочу заметить, что с домашним соусом терияки можно приготовить (и я уже это проверила) несколько более диетическое блюдо, например, куриные крылышки. Выражение «пальчики оближешь» в данном случае применимо в буквальном смысле: крылышки едят руками, и к вашим пальцам непременно прилипнет соус. Не вздумайте вытирать пальцы салфеткой!

Что надо на 2 порции:

• 400 гр. свиной грудинки;
• 1 литр воды;
• 2 щепотки соли;
• 4 горошины черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 луковицы;
• 200 гр. соуса терияки.

 

 

 

 

 

А вот как я делала свиную грудинку.

 Положите свиную грудинку в кастрюлю с водой, добавьте соль, перец горошком, луковицу и чеснок. Все мясо должно быть покрыто водой.

Доведите до кипения и варите 1,5 часа, доливая воду, чтобы мясо было под водой.

Достаньте мясо и слегка охладите.

Нагрейте духовку до 180С.

Нарежьте грудинку на кусочки толщиной 2 см. Выложите на противень в один слой и полейте соусом терияки.

Запекайте 30 минут, регулярно поливая соком, до образования глазури.

 

Подавайте, полив соусом терияки.

Соус терияки
Может храниться в холодильнике 2 недели или 6 месяцев в морозилке.

Что надо для 1 литра соуса:

• 75 гр. лимонной травы;
• 30 гр. корня имбиря;
• 400 мл. куриного бульона;
• 400 мл. соевого соуса;
• 600 гр. сахара;
• 400 гр. жидкого меда.

 

Пестиком или другим тяжелым предметом размельчите лимонную траву и имбирь.

В кастрюлю налейте куриный бульон и соевый соус, добавьте сахар и мед. Положите имбирь и лимонную траву и на медленном огне доведите до кипения. Варите 15 минут. Процедите.

P.S.Rambutan  Я готовила свиную грудинку по этому рецепту, но соус "Терияки" покупала готовый, в отделах для суши продается. Очень вкусно получилось.