Сначала надо заморозить ягоды и фрукты на лотке в один слой, иначе ваши запасы превратятся в комок. Если замораживаете персики или яблоки - удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Хорошо, если ваш холодильник имеет функцию «Быстрая заморозка». Следующий этап - это разложить замороженные продукты в лотки и пакетики для дальнейшего хранения. Так вы получите рассыпчатые и удобные в использовании заготовки. Так же можно сразу рассортировать заготовки по назначению - для киселей и компотов, разных морсов. Для начинки для пирогов можно заготовить яблоки, стебли ревеня. Зимним вечером, всем на удивление, можно подать пирог с ревенем.
Можно заготовить ягодное пюре для желе, коктейлей или фруктовых соусов. Также такие заготовки подойдут к мороженому или пирогу как десерт.
Таким же образом можно заморозить овощи, но их надо морозить уже в том виде, в каком будете применять - цветную капусту разделить на соцветия, сладкий перец, почистив от семян (их можно вложить друг в друга) для экономии пространства. Томаты заморозить в виде пюре, потом эту заготовку можно использовать для соусов или томатного сока. В магазине продаются овощные смеси для блюд, сделайте впрок такую смесь - нарежьте кубиками морковь, свеклу, стручки гороха, цветную капусту. Зимой из такой нарезки можно сделать овощное рагу. Так же можно заморозить сладкую кукурузу, это очень полезный овощ, не накапливающий в себе нитраты. Ее замораживают целиком, выбирая некрупные початки и очищая от рылец и оберток. Можно заморозить и срезанные зерна.
Для того чтобы иметь круглый год на столе полезные пряности, стоит их так же сохранить. Приготовьте зелень к заморозке, возьмите укроп, базилик, кинзу, петрушку, хорошенько промойте в проточной воде, обсушите и мелко нашинкуйте. Сложите в пакеты, выпустив из них воздух. Так же травы можно заморозить по отдельности или в пучках, плотно завернув в пленку. Травяные кубики удобно добавлять в супы и соусы. Уложите плотным слоем смесь нарезанных трав в контейнеры для льда и залейте водой, затем поставьте на несколько часов в морозильник. Потом их можно сложить в мешок и хранить как обычные заготовки. Для коктейля заморозьте в таких формах мяту. Для супов можно сделать такую заготовку - нарезать кружочками лук-порей и измельчить щавель. Для ароматного чая можно заморозить листья малины, смородины, мяты, мелиссы и черники. Также можно заморозить отвар, заварите эти травы, дайте настояться и разлейте по формочкам для льда. Такой лед очень приятно добавить в чай холодным, зимним вечером. Аромат разойдется по всей комнате и вы вспомните веселое лето.
На зиму можно заморозить и грибы, принцип тот же что и при заморозке ягод. Но их надо переработать как можно быстрее. Лучшие грибы для заморозки - молоденькие, крепкие. Можно отварить их перед заморозкой. При приготовлении блюд из замороженных грибов не забывайте, что они не пригодны для хранения и их следует сразу же использовать. В морозильной камере, заготовленные таким образом грибы, хранятся не более года. Можно заморозить суп-полуфабрикат, который потом можно быстренько доварить. Отварить грибы, картофель, морковь и заморозить в виде брикетов. Замораживать можно отварные, тушеные грибы, а так же жаренные. Тушеные грибы обычно замораживают вместе с ароматным бульоном.
Источник - http://rusadvice.org/house/cookery/tehnologiya_zam...hey_na_zimu.html#ixzz2aKdLZuUc