Сборщицы обрывают только почку и два самых молодых листочка (флэш), ведь только они обладают заветным вкусом и ароматом. После того, как чай собран, его взвешивают и сортируют для первичного контроля. Затем чай отправляется на фабрику, где его валят с использованием больших воздуходувок.

Следующий шаг включает в себя процесс разрезания листьев. В них концентрируются соки, и начинается процесс ферментации.

Ферментация (для черного чая) – ключевой процесс. Влажность, температура и время ферментации должны тщательно контролироваться, иначе у чая пропадет вкус. При производстве зеленого чая ферментацию  исключают, чтобы избежать окислительных процессов (хотя некоторые сорта могут быть слегка ферментированы).

Читать далее...