Это цитата сообщения Леонетта-антонетта Оригинальное сообщение

Как испечь пасхальных жаворонков...

 Как испечь пасхальных жаворонков?

Многие очень древние языческие обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков — этих добрых посланников солнца.

1.
[600x460]

В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).
Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.


Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.
«Жаворонки» на расстойке.
Эти жаворонки сделаны 1-м способом (см. ниже "Жаворонки - 1-й способ").
"Крылышки" вылеплены отдельно.
2.
[600x450]

ПРИМЕЧАНИЕ: по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.
*Жаворонки постные
Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».
Жаворонки сдобные
Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла Приготовление Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу. Жаворонки праздничные Ингредиенты 3,5 стакана муки, 1—2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус. Приготовление Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10—15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Оформление жаворонков может быть различным

3.
[600x413]

Московские жаворонки (см. ниже "Жаворонки - 2-й способ").

4.
[600x400]

Архангельские жаворонки.

Некрасовские жаворонки

5.
[600x450]

6.
[600x450]

7.
[600x493]


>ч Тульские жаворонки.

8.
[600x432]

Пасхальные жаворонки (см. ниже "Жаворонки - 1-й способ").

9.
[600x450]

Жаворонки на пасхальном венке.

10.
[600x462]

Тульский подарочный жаворонок (скорее, это целая жар-птица).

Жаворонки - 1-й способ
Есть много способов лепки жаворонков. Мы покажем несколько.
Итак, первый способ. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел.

11.
[500x375]

Один конец расплющиваем и режем. Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювик

12.
[500x375]

Теперь делаем глазки. Для этого изюминку режем на кусочки. Прикреплять глазки удобнее зубочисткой. Надеваем изюминку на зубочистку и вдавливаем в тесто.


13.
[500x375]

Готовых птичек перекладываем на смазанный маслом противень.
Перед тем как сажать в духовку, жаворонкам нужно дать немного расстояться.
Помещаем птичек в разогретую духовку.
Готовые жаворонки:

14.
[500x414]

Жаворонки - 2-й способ
Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло.

15.
[500x375]

Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом "перышки".

16.
[500x375]

Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.

17.
[500x375]

Перед выпечкой жаворонка можно смазать разболтанным яйцом или желтком. Или иногда смазывают сметаной.

18.
[500x375]

Готовый жаворонок, для блеска смазанный после выпечки растительным маслом.
Жаворонки - 3-й способ

Делаем колбаску средней длины. Загибаем в петельку.


19.
[500x375]

Кончики колбаски расплющиваем и надрезаем – это крылья.
С другой стороны формируем голову и клювик.
Делаем глазки.

20.
[500x375]

Жаворонки - 4-й способ:
Делаем две колбаски и укладываем их крест накрест.

21.
[500x375]

Расплющиваем оба конца верхней колбаски и один конец нижней колбаски.
Второй конец нижней колбаски приподнимаем и формируем голову и клювик.

22.
[500x375]

Надрезаем хвост и крылышки, делаем глазки.

23.
[500x375]

Готовые жаворонки можно смазать постным маслом:

Прежде в крестьянских семьях жаворонками угощали детей и обязательно домашнюю скотину.
Жаворонки можно украсить цукатами.
Сведения домашнему кулинару:
Дрожжи из пива.1 стакан муки смешивают с 1 стаканом теплой воды и оставляют на 5—6 час. Затем добавляют 1 стакан пива, 1 ст. ложку сахара, хорошо размешивают и ставят в теплое место.
Полученную массу кладут в тесто как обычные дрожжи.
Эти «дрожжи» хорошо сохраняются в холодном месте.
Еще один отличный рецепт от просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора, как испечь "жаворонки" в духовке.
Печь будем из просфорного теста.
Противень смазывается пчелиным воском – по уставу постное масло разрешается только на выходных.
Нам потребуется:
Вода – 0,5 литра
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 10 грамм
Мука – 1 килограмм 100 грамм
Смешиваем муку с солью и дрожжами, затем всыпаем всю массу в воду и замешиваем очень крутое тесто . Ставим на 40 минут в тёплое место и даём один раз подняться. Формуем из теста лепешку, отрезаем ножом полоску и раскатываем в «колбаску». Важно, чтобы движения рук были от середины к краям нашей заготовки.Затем сворачиваем полоску в неравномерный узел. Более короткий край будет головкой, более длинный – хвостиком.После этого надавливаем пальцем на хвост, чтобы стал более плоским , и разрезаем его ножом на несколько «перьев».Последний штрих – глазки. Ими могут стать изюмины, гречневая крупа, мак – в зависимости от размеров вашей птички.Теперь даём изделию расстояться 20-30 минут и выпекаем в духовке, разогретой до 180 гр. С, 25-30 минут.

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Шарлотка
Часть 2 - ЗАКУСКА "ХРИЗАНТЕМА"
...
Часть 8 - Сёмга на луке
Часть 9 - Цветочный декор из апельсиновых корочек
Часть 10 - Как испечь пасхальных жаворонков...
Часть 11 - Солянку по-монастырски заказывали?.
Часть 12 - знаменитый острый суп "Харчо"
...
Часть 38 - Запеканка из капусты и грибов - просто, а получилось очень вкусно
Часть 39 - Постные котлеты по-индийски
Часть 40 - Постные лепешки на минеральной воде (с начинкой)