Ингредиенты (на форму диаметром 24-26 см):

 

Для меренги: 

 

Яичный белок - 5 шт (270 г) 

Сахар - 270 г 

Кукурузный крахмал - 20 г 

Какао - 1 упаковка 

Для крема: 

 

Маскарпоне - 500 г

Сахарная пудра с ароматом ванили - 1 упаковка 

Темный шоколад для украшения

Приготовление: 

 

1. 200 г сахара соединяем с 15 г крахмала, хорошо перемешиваем.

 

2. 200 г белка взбиваем до образования пены.

 

3. Увеличиваем скорость до максимальной и, не переставая взбивать, порциями всыпаем сахар с крахмалом.

 

4. Взбиваем меренгу до устойчивых пиков.

 

5. Остальной сахар смешиваем с оставшимся крахмалом, добавляем какао и хорошо перемешиваем.

 

6. Добавляем эти сухие ингредиенты к оставшимся белкам и хорошо взбиваем до однородной консистенции.

 

7. Добавляем шоколадную массу к белкам и перемешиваем так, чтобы получился мраморный рисунок.

 

8. Перекладываем меренгу на противень, застеленный пергаментом и формируем корж.

 

9. Сушим меренгу в духовке при 120 С с режимом конвекции 2,5 часа, остужаем.

 

10. Для крема маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, покрываем кремом меренгу и украшаем крупными крошками шоколада.

 

 Приятного аппетита!

Источник