Для приготовления понадобится:

• баклажаны (любые: чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг.;
• чеснок — 1 головка средней величины;
• укроп — пучок (250-300 г); 
• масло растительное — 300 мл.;
• уксус 9% — 10-11 ст. ложек;
• соль — 4,5 ст. ложки;
• вода — 2,5 л.

Рецепт приготовления:
Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
 Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1,5-2 см. (я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.
Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло.
И измельчить укроп и чеснок.
Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.
Закуска получается в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

 

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Этот вариант придётся по душе тем, кто любит душистые маринованные грибочки. Попробуйте приготовить — вам такие «грибочки» понравятся!

Для приготовления понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг.;
• чеснок — 1 головка средней величины;
• лавровый лист — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 луковицы;
• душистый перец — 7-8 шт;.
• гвоздика — 4 шт.;
• острый перец — по вкусу;
• вода — 2,5 л;
• масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда.

Для маринада (на 1 л):

• соль — 2,5 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 5-6 ст. ложек.

Рецепт приготовления:
     1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1,5-2 см.
     2. Вскипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляют — отваривать нужно просто в воде!
     3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.
     4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
     5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.
     6. Приготовить маринад: 1 литр воды довести до кипения, добавить 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.
     7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке.
     8. Остудить. Убрать на 5-6 часов в холодильник.
     9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.
 
2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично! А если хотите на зиму — нужно банки с баклажанами простерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение 45 минут, литровые — 1 час.

При любом варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа, специй, и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).



Конечно, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или уменьшить

https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html