Овощной суп с фрикадельками

[показать]

Ингредиенты:

• 50 г белого хлеба
• 3 луковицы
• 2 корня петрушки
• 2 моркови
• 1 большой стебель лука-порея
• Немного разной свежей зелени
• 380 г рубленой свинины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 л овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка муки
• ¼ чайн. ложки молотой паприки
• 6 ст. ложек рапсового масла

Способ приготовления:

Хлеб замочите. Репчатый лук очистите, 2 луковица измельчите, 1 луковицу нарежьте очень тонкими, аккуратными кольцами. Морковь и петрушку очистите и мелко нарежьте. Лук-порей разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте. Зелень вымойте и мелко порубите.

Хлеб отожмите и разомните вилкой. Смешайте с фаршем и скатайте из него небольшие шарики. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте в не овощи. Затем влейте бульон, добавьте в него зелень, лавровый лист и варите 10 минут.

Положите фрикадельки и оставьте на огне еще на 10 минут. Кольца репчатого лука посыпьте мукой и паприкой. В сковороде хорошо разогрейте рапсовое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Суп разлейте по тарелкам и украсьте «гнездышками» из жареного лука и зеленью.

Овощной суп c бобами

[показать]

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 репчатый лук
• 2 головки чеснока
• 4 стакана подсоленного овощного бульона
• 400 г молодой картошки
• 400 г очищенных от кожуры томатов
• 2 стакана воды
• 2х300 г банка консервированных бобов
• 1 пучок шпината
• 1 пучок петрушки

Рецепт овощного супа очень простой:

В большую кастрюлю вылейте оливковое масло, подогрейте. Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры, нарежьте, поместите в масло и жарьте в течение 4-5 минут, пока они не примут золотистый оттенок. Почистите и вымойте картофель, нарежьте на небольшие куски и добавьте в кастрюлю, жарьте, помешивая около минуты.

Нарежьте помидоры, добавьте в кастрюлю, также добавьте бульон и воду. Оставьте на медленном огне на 20 минут. Выложите бобы на дуршлаг, чтоб весь сок стек. Обсушите и добавьте в суп, варите еще 5 минут. Возьмите зелень, тщательно промойте, мелко нарежьте и добавьте в суп. Готовьте еще минуту, затем поперчите. Суп готов.

Суп с рисом и брюссельской капустой

[показать]

Ингредиенты:

• 2 помидора
• 1 цуккини
• 2 черешка сельдерея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 л куриного бульона
• 150 г риса
• 200 г замороженной брюссельской капусты
• 150 г зеленого горошка
• 20 г базилика
• 80 г тертого сыра
• Соль, молотый черный перец

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, опустите на 30 с в кипящую воду, откиньте на сито, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте. Цуккини вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, положите лук и жарьте 3 минуты. Добавьте морковь, сельдерей и цуккини и жарьте все вместе еще 7 минут на небольшом огне.

Положите помидоры и тушите еще 5 минут. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите под крышкой 7 минут. Рис варите 7 минут и откиньте на сито. В суп положите рис, брюссельскую капусту, горошек, добавьте соль, перец и варите еще 10 минут. Базилик вымойте. Готовый суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте немного тертого сыра, украсьте листочками базилика и подайте на стол.

Суп из красной фасоли

[показать]

Ингредиенты:

• 400 г красной фасоли,
• 300 г говядины,
• 500 г картофеля,
• 2 стебля лука-порея,
• 2 моркови,
• 300 г копченой грудинки,
• 300 г салями,
• 120 г сметаны,
• 30 г зелени сельдерея,
• соль, молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на 10 ч для набухания. Затем поставьте на огонь на той же воде, в которой она замачивалась, доведите до кипения и варите на слабом огне 50-60 минут.

Говядину промойте в проточной воде, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите около 1,5 ч. бульон процедите, мясо нарежьте небольшими кусочками. В процеженный бульон добавьте фасоль вместе с отваром, в котором она варилась, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Картофель вымойте, очистите, нарежьте кубиками, положите в суп и варите 10 минут.

Лук-порей очистите, вымойте, разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Подготовленные овощи добавьте в суп, посолите, поперчите и варите на слабом огне 5 минут. Грудинку и салями нарежьте соломкой. Затем вместе с нарезанным мясом полоите в суп и варите еще 5 минут.

При подаче на стол в каждую тарелку с супом добавьте сметану и зелень сельдерея.

Суп из цветной капусты

Грибной суп со сладким перцем

Ингредиенты:

• 500 г грибов (лисички, шампиньоны или белые)
• 1 стручок зеленого сладкого перца
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 50 г зелени петрушки и укропа
• 50 г зеленого лука
• 4 стол. ложки растительного масла
• лавровый лист
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибы переберите, почистите, тщательно промойте. Нарежьте кусочками, положите в сковороду, добавьте 2 стол. ложки растительного масла и жарьте 30 минут на небольшом огне.

Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, нарежьте крупной соломкой. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Коренья петрушки и сельдерея вымойте, почистите и мелко порубите.

Обжарьте вместе с нарезанными репчатым луком в 2 стол. ложках растительного масла до золотистого цвета. В глиняный горшочек налейте 1 л воды, посолите и поставьте в холодню духовку.

Затем духовку включите и доведите воду до кипения. Нарезанный соломкой перец, тушеные грибы и обжаренные овощи осторожно положите в кипящую воду, перемешайте, добавьте лавровый лист, зелень петрушки и укропа и варите в течение 10-15 минут.

Зеленый лук переберите, очистите, промойте, обсушите и нарежьте. Перед подачей на стол положите в суп. По желанию можете добавить сметану.

Суп-гуляш из говяжьего мяса

[показать]

Ингредиенты:

• 1 кг суповой говядины
• 100 г муки
• 6 луковиц
• 4 ст. ложки топленого масла
• 6 клубней картофеля
• 1 крупная морковь
• ¼ корня сельдерея
• 1,5 л говяжьего бульона
• 1 чайн. ложка тмина
• 2-3 ст. ложки молотой паприки
• 50 мл сухого красного вина
• Молотый белый перец
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо вымойте и нарежьте кубиками. В муке, добавив соль и белый перец, обваляйте кусочки мяса. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Топленое масло разогрейте в большой кастрюле и хорошо обжарьте мясо. Добавьте лук и жарьте еще 10 минут до полной готовности.

Затем влейте бульон через ситечко и доведите его до кипения на медленном огне. Суп приправьте тмином и паприкой, добавьте специи по вкусу. Оставьте его вариться на слабом огне. Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, картофель – кубиками и через 1 ч 45 минут добавьте в суп.

Варите его еще минут 45. В конце варки влейте красное вино. Суп подавайте на стол горячим, посыпав зеленью.

 

Свекольник

[показать]

Ингредиенты:

• 500 г свеклы
• 2 клубня картофеля
• 2 огурца
• 1 пучок зеленого лука
• 1 ст. ложка тертого хрена
• 1 чайн. ложка горчицы
• 2 яйца
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 чайн. ложка сахарного песка
• 1 чайн. ложка уксуса
• Соль
• Молотый черный перец
• 1 пучок укропа

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, добавить уксус, посолить и варить на среднем огне 25 минут. Готовый отвар процедите и дайте ему остыть. Картофель вымыть щеткой и варить 20 минут.

Затем дать немного остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца осторожно вымыть и варить 10-15 минут. Затем воду слить, яйца остудить в проточной холодной воде. Очистить, нарубить, смешать с картофелем и свеклой.

Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук почистить, вымыть и нарезать колечками. Все овощи перемешать, добавить хрен и горчицу, посолить и поперчить. Овощи залить свекольным отваром и дать немного настояться. Укроп вымыть и мелко порубить. Свекольник разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать зеленью.

Суп-лапша

[показать]

Ингридиенты

морковь - 100 г
лук репчатый - 80 г
масло сливочное - 80 г
бульон мясной, куриный или грибной - 2 л
перец горошком, соль
яичный желток - 2 шт.
мука пшеничная - 1 стакан

Способ приготовления

Из яичных желтков и муки замесите тесто. Муку вводите постепенно — тесто должно быть густым и пластичным. Накройте тесто тканью на 30 минут. Затем раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите. Сложите полоски друг на друга и нашинкуйте соломкой.
Морковь и лук нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте на масле без изменения цвета.
В кипящий бульон положите обжаренные овощи, доведите до кипения, добавьте лапшу, специи, соль и варите до готовности.
Чтобы сохранить прозрачность супа, лапшу, предварительно отсеяв муку, опустите на минуту в горячую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде и только после этого закладывайте в бульон для варки.

Суп яичный по-римски

[показать]

Ингридиенты

яйца – 4 шт.
бульон мясной – 1 литр
хлеб пшеничный – 8 ломтиков
сливочное масло – 1 ст. ложка
сыр плавленый – 400 г
соль по вкусу

Способ приготовления

Ломтики хлеба обжарить на масле, затем уложить на них нарезанный ломтиками сыр и запечь до образования золотистой корочки.
При подаче в каждую тарелку уложить по два кусочка хлеба с сыром, выпустить яйцо, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.
 

Немецкий хлебный суп

[показать]

Ингридиенты

куриный бульон,

картошка,

зажарка из моркови с луком,

шампиньоны (обжареные),

соль, перец, зелень,

вместо тарелок обычные круглые булочки из магазина.

 

Способ приготовления

В куриный бульон добавить картошку, грибы, зажарку, варить до готовности. 
С булочек, срезать верхушку, вытащить мякиш и в духовку, так что бы корочка была сухой. Перед подачей налить в булки суп.

Чихиртма из курицы

[показать]

Ингридиенты

1 жирная курица, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2—3 яйца, сок 1 лимона (или 2 ч. ложки винного уксуса), по 3—4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка семян кинзы, корица, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную тушку жирной курицы залить 2 л холодной воды и варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, добавить муку, разведенную охлажденным бульоном, влить оставшийся куриный бульон, вскипятить, положить букетик зелени кинзы,  добавить корицу, черный перец, истолченные семена кинзы, соль, варить около 15 минут. Затем снять суп с огня, вынуть веточки кинзы, влить яйца, смешанные с небольшим количеством бульона и лимонного сока (или винного уксуса), снова поставить на огонь, довести до кипения.
При подаче на стол в чихиртму положить куски куриного мяса.

 

http://www.pokushay.ru