Это цитата сообщения kenig_65 Оригинальное сообщение
Пирожные "Donauwellen" – "Дунайские волны"+МК.И еще 2 варианта
Нарядные и очень вкусные пирожные с нежным кремом, вишнёвой начинкой и шоколадной глазурью. Уменьшив количество ингредиентов в 2 раза, можно испечь вполне праздничный торт в разъёмной форме 26 см в диаметре.
Рецепт для выпечки на противне размером 30х40.
Ингредиенты для теста:
Вишня консервированная – 2 банки (в каждой по 350г вишен - чистый вес, без сока) – (я открыла две банки и пожалела об этом – мне хватило и одной.)
Сливочное масло или маргарин для выпечки – 250г
Сахар – 200г
Ванильный сахар – 1 п.
Соль – щепотка
Ром - 1 ст.л. (по желанию)
Яйца – 5 шт. среднего размера (M)
Мука – 375г
Разрыхлитель – 3 ч.л. без верха
Какао-порошок (без сахара) - 3 ст.л. без верха
Молоко – 1 ст.л. (использовала 2 ст.л., т.к. одной оказалось мало – тесто было слишком тугим и его было бы трудно распределить по противню)
Ингредиенты для масляного крема:
Ванильный пудинг в порошке (для варки) - стандартный пакетик 38г, рассчитанный на 500мл молока
Сахар – 100г
Молоко – 500мл
Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) – 250г
Для шоколадной глазури:
Горький шоколад - обычный, не кондитерский (Kuvertüre) - 200г
Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
Приготовление:
Консервированную вишню выложить из банки в сито и дать стечь соку.
Приготовить тесто:
1. Взбить ручным миксером масло (маргарин), постепенно (продолжая взбивать) добавить сахар, ванильный сахар и соль . Должна получиться однородная масса.
2. По одному ввести яйца – каждое яйцо вбивать в масляную массу примерно 30 секунд.
3. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем и в два приёма ввести в масляно-яичную массу – при этом миксер переключить с высокой скорости на низкую.
4. Две трети теста равномерно распределить на противне (30х40см), выстеленном пекарской бумагой.
5. В оставшееся тесто просеять какао-порошок, добавить молоко и перемешать при помощи миксера.
6. Получившееся «тёмное» тесто равномерно распределить по «светлому» тесту.
7. Бумажным полотенцем удалить с вишни лишнюю влагу и равномерно распределить ягоды поверх «тёмного» теста. При помощи ложки слегка (!) придавить к тесту.
[показать]
Вам может показаться, что тесто очень тонкое и вишни так и останутся лежать на его поверхности. Не волнуйтесь! В духовке тесто поднимется и ягоды окажутся там, где им и нужно быть!
Поставить выпекать (на вторую полку снизу) в заранее разогретую до 175°C духовку на 40 минут - режим духовки обычный, без обдува.(ориентируйтесь на особенности своей духовки – моя духовка «справилась» с заданием за 30 минут!)
[показать]
"Репортаж" из духовки!
Готовый пирог поставить остывать на решётку.
[показать]
Пока выпекается пирог, готовим масляный крем:
1. Приготовить пудинг по инструкции на упаковке и оставить его остывать при комнатной температуре. Время от времени помешивать.
2. Взбить миксером масло и по одной ложке добавлять к нему остывший пудинг . (Для того, чтобы крем получился «правильным» и не расслаивался, масло и пудинг должны быть одной (комнатной) температуры).
3. Готовый крем равномерно распределить по поверхности остывшего пирога, а затем на 1 час поставить в холод.
[показать]
Приготовление шоколадной глазури (очень понравился рецепт глазури – простая в приготовлении, удобная в работе, при разрезании пирога не крошится и не ломается, и к тому же очень вкусная!):
1. Шоколад поломать на крупные кусочки, добавить растительное масло (2 ст.л.) и поставить на водяную баню, всё время помешивая. ( «Водяная баня» не должна быть слишком горячей и тем более не должна активно бурлить!)
2. Готовую глазурь равномерно распределить по застывшему крему.
[показать]
А затем, при помощи кондитерской "расчёски" с крупными зубчиками (или вилкой), нанести узор в форме волн.
[показать]
Кондитерская "расчёска"
[показать]
Готовый пирог поставить в холодильник – лучше на ночь. Перед подачей к столу разрезать пирог на порционные кусочки по размеру пирожных.
Приятного аппетита!
http://forum.good-cook.ru/topic8446s420.html#entry1054767
И еще один вариант от lubany_b
[показать]
Прямоугольная форма 20.5*25.5 см
Тесто
Взбивать на максимальной скорости, белки (3 шт.) постепенно подсыпая сахар (150г) до плотных пиков. Скорость миксера уменьшить до минимальной, по одному ввести желтки (3 шт.), медленно влить растительное масло (150 мл), порциями вводить чередуя сухие ингредиенты (предварительно перемешать просеянную муку - 3 стакана и 3 ч.ложки порошка для выпечки) и молоко (150 мл).
Полученное тесто разделить на две части.
В одну из них добавить какао (2 ст.ложки) и молоко (2 ст.ложки). Аккуратно перемешать вручную, или на низких скоростях миксера.
Форму застелить пергаментом, вылить белое тесто, сверху аккуратно разместить черное тесто. На него распределить по всей площади маковые шарики (на расстоянии один от другого 1-1.5 см), немного вдавить в тесто.
Выпекать при 180 град. (30-40 мин.), ориентироваться по сухой палочке.
Маковые шарики
Замороженую вишню (не размораживая) обкатать сначала в крахмале, а потом в маковой массе (я использовала готовую, но можно приготовить самому - перемолоть мак, добавить сахарную пудру и жидкостью (сиропом, молоком, или просто водой) довести до состояния густой пасты).
У меня получилось 30 шариков. Соответственно разместила их 5*6. На их изготовление ушло около 400г готовой маковой массы и соответственно 30 штук замороженной вишни.
Готовый испеченный корж охладить, намазать кремом, сверху залить помадкой. Поместить на ночь в холодильник.
Крем
Взбить растительные сливки (300 мл) на максимальных скоростях до состояния густого крема. Миксер выключить, ввести все сгущенное молоко (250г), на средней скорости соеденить обе массы (максимально быстро, иначе крем будет жидким).
Вместо растительных можно использовать и обычные сливки, но придется добавить еще загуститель (на этапе когда взбиваете сливки), иначе крем будет жидким.
Помадка
Смешать растопленный черный шоколад (150г) и сливочное масло (50г).
"Волны Дуная" с яблоками
Тесто: 3 яйца
1 1/2 ст. муки
1/3 ст. сахара
3/4 уп.масла
1 1/2 ложки порошка для выпечки
1 1/2 ложки какао
1 1/2 ложки молока
1/2 кг яблок
Крем пудинговый:
500 мл молока
2 уп.пуд инга ванильного или сметанного
3/4 уп. масла
1/3 ст.. сахара
Сбейте масло с сахаром . Сбивая ,постепенно добавьте по одному яйца. Затем добавьте муку с порошком для выпечки и дальше сбейте все вместе . Форму 20 x 24 см выложить бумагой для выпечки и положить половину теста. К остальной части добавить какао, молоко и смешать все вместе. Тесто с какао , положить поверх белого теста. Яблоки очистить, и порезать на 4 или 8 частей. Яблоки повтыкать в тесто. Вставьте пляцок в духовку нагретую до температуры 190 C на 40 минут.Охладить
Пудинговый крем: 1 1/2 ст.. молока скипятить с сахаром, добавить растворенный в 1/2 ст.молока порошок пудинга и осторожно помешивая на малом огне приготовить пудинг. Полностью охладить . Холодный сбить с маслом до гладкого состояния .
Пудинговый крем выложить на тесто и посыпать сверху какао. Вы также можете вместо этого полить пляцок глазурью и растопленым немного охлажденным шоколадом