Кабачки с базиликом, мятой и лимоном (веган)
Ингредиенты:
• 8 небольших цукини/кабачков
• 1 зубчик чеснока, раздавленный задней частью ножа
• горсть свежего базилика, порубленного (плюс немного для украшения)
• горсть свежей мяты, порубленной (плюс немного для украшения)
• сок 1 лимона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка морской соли
• молотый черный перец, по вкусу
Инструкции:
1. В небольшой миске (или стеклянной банке) смешать лимонный сок, масло, базилик, мяту, чеснок, соль и перец. Отставить в сторону.
2. Промыть кабачки под струей холодной воды и срезать концы. Разрезать пополам, затем каждую половину еще на 4 дольки (получится 8 долек).
3. Довести в большой кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить цукини и готовить 4-5 минут максимум (кабачки должны остаться немного хрустящими), не переварите их.
4. Промыть кабачки под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Переложить в миску и поместить в холодильник до времени подачи.
5. Перед подачей слить скопившуюся воду из кабачков и смешать их с заправкой, посыпав оставшейся зеленью.
