• Авторизация
Дневник СимСим Лента друзей - Дневник - Полная версия


Гороховецкий пряник - не забытое ремесло (есть рецепт) 07-04-2025 04:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Будмен Оригинальное сообщение

Гороховецкий пряник - не забытое ремесло (есть рецепт)


3577132_Snimok_ekrana_20250329_195707 (697x467, 642Kb)

Гороховецкий пряник — это печатный пряник с богатой историей, уходящей корнями в XIX век. В те времена Гороховец, небольшой городок во Владимирской области, славился своим пряничным промыслом. Местные мастера, часто старообрядцы, выпекали пряники вручную, используя деревянные доски из липы с вырезанными узорами — от изображений "Царя Гороха" до строчной вышивки, популярной в этих краях. В советское время Гороховецкий пряник стал визитной карточкой города, а в 2020-х годах его возродили как региональный бренд, зарегистрированный Роспатентом.

Что в нём особенного?

Это не просто сладость, а кусочек традиции. Тесто готовят из натуральных ингредиентов — мёд, мука, сливочное масло, пряности вроде корицы, имбиря и гвоздики, которые в старину называли "сухими духами". Вкус получается насыщенным, медово-сливочным, с ярким ароматом специй. Начинки — чаще фруктовые, например, из повидла, но бывают и расписные варианты, "козули", украшенные вручную глазурью. Вес варьируется от маленьких (50-100 г) до увесистых подарочных (до 1 кг). Срок хранения — около месяца, благодаря натуральному составу.
 
3577132_Snimok_ekrana_20250329_200346 (621x464, 589Kb)
 
Чем отличается от тульского? Тульский пряник — более известный "старший брат", прославленный с XVII века как товар для ярмарок и царского стола, часто плотный, с начинкой из джема или сгущёнки и чётким прямоугольным форматом. Гороховецкий же — скромнее и легче, с мягким тестом, где акцент на медовой сладости и пряностях, а не на начинке. Если тульский — это "городской" стандарт с фабричным размахом, то гороховецкий — деревенская душа, с индивидуальными узорами и домашним теплом. Тула бьёт массовостью, Гороховец — уникальностью.
 
Сегодня Гороховецкий пряник — это и сувенир, и лакомство. Его можно найти на ярмарках во Владимирской области или заказать у местных мастеров. Это не массовая выпечка, а ремесло, где каждая деталь — от узора до вкуса — несёт тепло рук и историю маленького города.

3577132_Snimok_ekrana_20250329_200438 (623x468, 656Kb)

Рецепт Гороховецкого пряника: Вкус традиций в домашних условиях

Гороховецкий пряник — это не фабричное изделие с точной рецептурой, а ремесленное лакомство, которое передавалось в семьях мастеров. Точного "канона" нет, но на основе описаний из краеведческих источников и современных адаптаций я составил рецепт, близкий к традиционному. Он учитывает ключевые черты: медовую основу, пряности и фруктовую начинку. Вот как можно испечь свой Гороховецкий пряник дома — просто, но с душой.

Ингредиенты:

Для теста (на 6-8 небольших пряников):
  • Мёд (жидкий, цветочный или гречишный) — 150 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Мука пшеничная — 400-450 г (зависит от влажности теста)
  • Сахар — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.

  • Сода — 1 ч.л. (без горки)
  • Пряности (смесь молотых):
    • Корица — 1 ч.л.
    • Имбирь — 0,5 ч.л.
    • Гвоздика — 0,5 ч.л.
    • Мускатный орех (по желанию) — щепотка
  • Щепотка соли
Для начинки (по желанию):
  • Густое повидло (яблочное, сливовое или абрикосовое) — 100-150 г
Для глазури:

  • Сахарная пудра — 100 г
  • Лимонный сок или вода — 1-2 ст.л.
Приготовление

  1. Подготовка медовой основы:

    В небольшой кастрюле на слабом огне растопи сливочное масло с мёдом и сахаром. Постоянно помешивай, чтобы смесь стала однородной, но не кипела. Сними с огня и дай остыть до тёплого состояния (около 40-50°C).

  2. Смешивание теста:

    В остывшую медовую смесь добавь яйцо, соду и соль — масса слегка вспенится от реакции соды с мёдом. Всыпь пряности и постепенно вводи муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Не переборщи с мукой — оно не должно быть тугим, как на пельмени. Заверни тесто в плёнку и оставь в холодильнике на 30-60 минут — так оно станет эластичнее.

  3. Формовка:

    Раскатай тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Если хочешь начинку, вырежи кружки (стаканом или формочкой), положи в центр каждого по 1 ч.л. повидла, накрой вторым кружком и защипай края. Без начинки можно вырезать фигурки — традиционно это были простые формы: круги, ромбы или силуэты животных. Для аутентичности придави тесто деревянной ложкой или скалкой с узором, чтобы оставить "печатный" след.

  4. Выпечка:

    Разогрей духовку до 180°C. Застели противень пергаментом, выложи пряники на расстоянии друг от друга. Выпекай 10-15 минут — они должны стать золотистыми, но не тёмными. Готовые пряники будут мягкими, но затвердеют, остывая.

  5. Глазурь (по желанию):

    Смешай сахарную пудру с лимонным соком или водой до консистенции густого сиропа. Нанеси кисточкой на остывшие пряники и дай застыть.
Особенности

  • Вкус: Гороховецкий пряник мягче и легче тульского, с ярким медовым оттенком и ароматом пряностей. Начинка — не обязательна, но добавляет сочности.
  • Хранение: В герметичной ёмкости пряники остаются свежими до месяца, становясь со временем только вкуснее, как и положено медовой выпечке.
  • Совет: Если есть время, дай тесту "отдохнуть" в холодильнике ночь — пряности раскроются ярче.
Этот рецепт — упрощённая версия того, что пекли в Гороховце в XIX веке. Тогда мастера добавляли патоку или жжёный сахар для цвета, а доски для печати вырезали вручную.
 
Если вам понравилась запись, то цитируйте ее в свой дневник!
Заходите в гости!
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Гороховецкий пряник - не забытое ремесло (есть рецепт) | СимСим - Дневник СимСим | Лента друзей СимСим / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»