Вы когда-нибудь смотрели романтический фильм «Прогулка в облаках» с Киану Ривзом? Если нет, то обязательно посмотрите. В нем отражено трепетное отношение виноделов к процессу создания вина. В самом красивом моменте фильма показано, как виноград в лагаресе из своего привычного состояния превращается в сусло.

   До начала 60-х годов прошлого века каждый виноградарь имел лагарес – низкое гранитное корыто, в котором виноград топчется ногами и где происходит ферментация сусла. Эти емкости до сих пор используют, особенно в маленьких частных винодельнях. Виноград обычно доставляют в 60-килограммовых корзинах. Держа друг друга за пальцы, два человека топчут его в лагаресе. Человеческая нога – идеальный для этого инструмент, поскольку не разрушает косточек, которые привносят горечь (феноляты) в вино. К вечеру корыта наполняются пульпой до высоты бедра. Многие тончайшие портвейны производятся именно таким образом.