Продукты заготовим такие…
Ясное дело, БАКЛАЖАНы (сорт неважен) — 1 кг
Масло оливковое — около 150 г. У меня ушло меньше… Ну таки да — очень много!
Соль и перец
Мускат
Яйца — 2 крупных яйца
Сметана (жирная) — 75 г
Лимонный сок — 1 ст.л.
Панировочные сухари — 3 ст.л.
Свежие травы — тимьян и розмарин

Форма размеров в диаметре — 18-20 см
На 4-6 едоков!

Пирог готовится просто… Нашим ли хозяйкам не знать, как с ними, бакланчиками, обходиться…
Ан нет, думаю, что смогу поделиться одним маленьким таким секретом для нашей большой компании!

Итак, баклажаны моем… Нарезать надо по-разному: часть баклажан «язычками» толщиной около 0,7 см. Должно хватить для того, чтобы выстелить форму и потом ещё накрыть пирог.
Оставшиеся баклажаны нарезать кубиками.

*** Я не солю и не опускаю в воду баклажаны — уже лет 20 как не встречала горьких. НО! — недавно прочитала у тех же Хранцузов, что замачивают их для того, чтоб меньше впитывали жира при жарке!
Так что можно — как в рецепте! — посолить на 30 минут, а затем промыть в воде! Затем обсушить..

Но я делаю по-другому! -Я пользуюсь методом «сухой обжарки»:
- полоски баклажан (другие овощи тоже можно) на сухой сковородке жарить до приобретения определённого уровня готовности овоща — цвет, консистенция и т.д.
- Добавить совсем чуток масла — не более 1/2 ст.л. Сковородку туды-сюды, чтоб масло растеклось…
- Баклажанновые полоски перевернуть и накрыть крышкой. Убрать огонь — они дойдут!
Вот так я жарю овощи, когда не хочу, чтоб они истекали жиром.
Можно ещё их обезжирить дополнительно, выложив на бумажные салфетки!
Слегка посолить «язычки» и выложить форму так, чтобы баклажанновые полоски свисали…

Готовим НАЧИНКУ:
- кубики баклажан обжарить;
- раздавить вилкой в пюре и смешать…
- смешать с остальными продуктами для начинки.
Приправить солью, перцем, мускатом — по вкусу!

Заполнить форму начинкой. Накрыть «язычками» баклажан. Побрызгать оливковым маслом.

Травы — тимьян и розмарин — измельчаем, берём только листочки.

Посыпаем верх пирога травами и выпекаем.

Выпекать около 30 минут при 180-190°.

Готовность проверять лучинкой, как в настоящем пироге.

Вынуть из формы и дать остыть. Нарезать кусочками и подать в остывшем виде.

Так рекомендовалось — в остывшем… я не знаю, почему…
Поскольку люблю нарушать правила, то я назло врагу — ела и в тёплом виде…

http://bistrofastfood.ru/chto-mozhno-prigotovit-iz-baklazhanov/