ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Очень распространенное блюдо итальянской кухни. Funghetto (ит.)-гриб. Почему это блюдо имеет такое « странное» названия, я с полной уверенностью ответить не могу, однако, некоторые источники пишут, что эти баклажаны вкусом напоминают маринованные грибы, отсюда и произошло название. В оригинальном рецепте баклажаны просто заливают маслом и уксусом. Мне совершенно не подходит этот вариант, поэтому маринад приготовила в соответствии со своим вкусом.

• 2 небольших баклажана (500г)

Маринад

• 50 мл уксуса (8%)
• 100 мл растительного масла (оливковое)
• 2 ст. л сахара
• 1 небольшой пучок рубленой петрушки
• 4-5 мелко порубленных зубков чеснока
• соль, черный перец по вкусу

• Порезать баклажаны на ломтики толщиной чуть больше сантиметра
• Посыпать солью и отставить на 20 минут
• Забланшировать баклажаны в горячей воде (2-3 минуты), сполоснуть холодной и положить под пресс
• Порезать каждый ломтик поперек на кусочки (полосочки, кубики) шириной 1 см.
• Смешать все ингредиенты для маринада.
• Выложить слой баклажанов в банку, (салатницы), посыпать рубленой петрушкой, добавить чеснок, полить маринадом и покрыть следующим слоем баклажанов и.т.д.
• Слегка придавить в банке баклажаны, полить сверху маслом и поставить на ночь в холодильник.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Предпочитаю использовать масло из грецких орехов, но в принципе можно использовать любое по вкусу: кукурузное, подсолнечное, оливковое. Свежий чеснок я не ем, но для придания аромата, режу его очень крупными пластинками, и смешиваю с баклажанами. Чеснок придаст вкус и аромат баклажанам, а при подаче можно легко удалить пластинки. Самое главное не переварить баклажаны. Они по консистенции должны напоминать скорее "полуготовые". Мякоть должна быть упругой, а не мягкой. На мой вкус лучше не доварить, чем переварить.
Обычно баклажаны, я не отваривая, а готовлю в СВЧ без воды,1 минута на полной мощности. Готовя большое количество баклажанов, время приготовление в СВЧ увеличиваю до 1. 5 минуты (или около). По истечении половины времени, осторожно перемешиваю. Если данного количества маринада недостаточно (баклажаны сильно впитывают любую жидкость), или блюдо готовится заранее, за несколько дней до подачи, то лучше сделать сразу тройную порцию, т. к. баклажаны, покрытые маринадом, прекрасно хранятся в холодильнике длительное время. Чем дольше маринуются баклажаны, тем вкуснее.