Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТОЙ



[400x318]
СОСТАВ:

Утка весом около 2 кг
Лук репчатый – 1 штука
Черный перец горошком – 5 – 6 шт.
Лавровый лист – 2 – 3 шт.
Капуста свежая – около 400 г
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Семена тмина – 0.5 чайной ложки
Соль, перец
Растительное масло для обжаривания – 3 - 4 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


У утки удалите кости через место потрошения.
[400x294]
На сайте есть страничка, посвященная удалению костей у курицы. Посмотреть как это делается вы можете здесь. У утки кости удаляются аналогичным способом.
Подготовленную утку посолите – поперчите и оставьте до того момента, когда она нам понадобится по рецепту.
Кости и потроха (за исключением печени) залейте холодной водой и поставьте вариться. Перед началом кипения снимите пену, положите очищенную от шелухи луковицу, несколько горошин черного перца, посолите и варите в течение часа.
[400x330]
За 5 минут до окончания варки положите лавровый лист. Готовый бульон процедите.
[400x345]
Снятое с костей мясо и потрошка порежьте, добавьте нарезанную печень.
Капусту нашинкуйте.
[400x309]
Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите нарезанную капусту и обжаривайте – тушите (крышкой не закрывайте!) в течение 10 – 15 минут. Когда капуста приобретет некоторую мягкость, добавьте лимонный сок, семена тмина и посолите.
[400x328]
Лимонный сок придает капусте некоторую кислинку, что делает ее отчасти похожей на квашеную. При желании вы можете готовить без лимонного сока. Закройте капусту крышкой и тушите до полной мягкости. В процессе тушения периодически поднимайте крышку, перемешивайте капусту и проверяйте наличие жидкости в сковородке. Капуста должна тушиться, а не жариться. При необходимости добавляйте небольшое количество кипятка. В готовую капусту добавьте порезанное мясо, перемешайте и дайте остыть до теплого.
Нафаршируйте утку капустной начинкой.
[400x305]
По правилам после фарширования утка должна принять первоначальный объем. Если положить фарша очень много, то утка при готовке может лопнуть. Зашейте место потрошения, подвернув хвостик утки внутрь; закройте верхнее отверстие в тушке, заправив вовнутрь кожу шеи.
[400x332]
Разогрейте в утятнице или другой подходящей по размеру посуде небольшое количество растительного масла и обжарьте утку, поворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
[400x301]
Добавьте бульон. По правилам высота бульона должна быть около 4 – 5 см.
[400x303]
Закройте крышкой и тушите утку минут 40 – 50 до готовности. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и поливайте утку бульоном. По истечении этого времени откройте крышку, увеличьте огонь (но следите, чтобы утка не пригорела!) и упарьте бульон до консистенции соуса. В процессе готовки периодически (очень часто) поливайте утку бульоном.
[400x312]
Готовую утку выложите на сервировочную тарелку, полейте соусом и приятного вам аппетита!