|
Аппетитны и запах, и золотистая хрустящая корочка жареной рыбы. Экстрактивные вещества, которыми богата рыба, полнее всего сохраняются при жареньи. Кулинария знает несколько способов обжаривания рыбы. Ее жарят на сковороде, используя небольшое количество жира, во фритюре, погружая в большое количество жира, или на открытом огне, то есть над раскаленными углями выложив рыбу на решетку или нанизав на металлические шпажки. Самый распространенный прием — жаренье на сковороде в небольшом количестве жира. Подготовленную рыбу перед обжариванием солят, перчат, обваливают в муке или молотых сухарях. Сковороду с жиром (топленым или растительным маслом или маргарином) разогревают и выкладывают в нее рыбу.
На 700—800 г рыбы —
1.5 ст л муки,
4 ст л раст масла,
1/2 банки «Лечо»,
соль по вкусу
**********************
*****Подготовленную рыбу разделать на филеи с кожей, но без костей. Нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 15—20 мин, затем обвалять ее в муке и обжарить до готовности на растительном масле. Приправу «Лечо» выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и слегка обжарить. Выложить готовую рыбу на блюдо, поверх каждого куска поместить приправу. Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель. Это блюдо можно использовать и в холодном виде.*****
Источник: Кулинария.
 |
