Беляши
Солнечные жареные пирожки с сочной мясной начинкой
Вам потребуется:
- дрожжевое тесто для беляшей
- по 200 г говядина и свинины
- 1 большая головка лука или 2-3 маленьких
- 100 г растительного масла для жаренья
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Пока готовится тесто, приготовьте мясной фарш. Для этого нарежьте мясо небольшими кусочками. Пропустите мясо и крупно нарезанный лук через мясорубку. Хорошо перемешайте фарш.
[показать] - Добавьте соль (1 ч. ложку), посыпьте перцем и еще раз перемешайте.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто.
- Разделите тесто на 9-12 частей (в зависимости от того, насколько большие беляши вы хотите). Сделайте из теста небольшие лепешки (диаметром 10-12 см).
[показать] - На середину лепешек положите столовую ложку фарша, слегка разровняйте фарш по лепешке.
[показать] [показать] - Соберите свободные края лепешки к середине и защипите их так, чтобы осталось небольшое отверстие.
[показать] - Переверните беляш и рукой слегка придавите, чтобы сделать его чуть плоским.
[показать] - Налейте на сковороду масло, разогрейте его и сначала кладите беляши открытой стороной вниз. Затем переверните беляши и обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета.
[показать] [показать]
******************************************************************************************************************************************************************
Дрожжевое тесто для беляшей
Вам потребуется:
- 500 г муки
- 1 стакан молока
- 3 яйца
- 6 г сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 1,5 ст. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка водки или коньяка
Примечание: Этого теста достаточно для 9-12 беляшей в зависимости от их размера.
Способ приготовления:
- Перемешайте муку с дрожжами и просейте через сито. Это нужно для того, чтобы удалить комочки, случайные примеси и ввести в муку воздух.
[показать] - Подогрейте молоко до 25-30 градусов. Холодное молоко ослабляет жизнедеятельность дрожжей. Слишком горячее молоко совсем прекращает деятельность дрожжей.
- Влейте в муку с дрожжами молоко и перемешайте.
[показать] - Взбейте 3 яйца с сахаром.
[показать] - Добавьте в тесто, перемешайте.
[показать] - Растопите масло, остудите его до 30°С и вливайте небольшими порциями, тщательно вымешивая тесто, пока тесто не впитает весь жир (15-20 минут).
[показать] [показать] - Добавьте в тесто водку или коньяк и вымесите еще раз.
[показать] [показать] - Поставьте тесто в накрытой тканью посуде в теплое место, например, на батарею, и дайте ему подойти вдвое.
[показать] [показать] - Обомните тесто (слегка перемешайте его, чтобы выпустить образовавшийся воздух) и дайте подойти вторично. Тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту. От этого тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.
[показать] - После того, как тесто подойдет во второй раз, обомните его и готовьте в соответствии с рецептом.
Примечание: Необходимо соблюдать соотношение входящих в тесто количеств муки, сдобы и жидкости. При увеличении или уменьшении нормы основного продукта – муки – нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости (воды или молока), дрожжей и сдобы (масла, сахара, яиц). Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать и отвешивать. Для приготовления менее сдобного теста, более простого в приготовлении, на 1 кг муки обычно берется 30-40 г свежих дрожжей или 1 пакетик сухих (10-11 г), 2 стакана воды или молока, 2-4 ст. ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли.
relax.ua/menu/dough-for-beliashy/ -Дрожжевое тесто для беляшей