Холодец

Автор: Оля

[292x225]	Холодец (студень) — традиционное мясное блюдо русских застолий. Как правило, для настоящего холодца использются свиные ножки и свиная голова. Остальные мясные компоненты можно выбирать на свое усмотрение, желательно отдавая предпочтение желеобразующим частям.
[300x200]	Ингредиенты: 1 свиная голова 3-4 свиные ножки Свиной задок 1 морковь 1 луковица 1 головка чеснока Соль, перец горошком, лавровый лист
Свиную голову разрубить на 4 части. Ножки зачистить и надрезать. Все мясные продукты промыть, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и томить на очень маленьком огне не менее 6 часов:
[300x200]
За час до готовности заложить специи, коренья, бульон посолить:
[300x200]
Мясные продукты вынуть из бульона, остудить. Освободить от костей и твердых частиц и разобрать вручную на волокна:
[300x200]
Разложить по лоткам в перемешку с чесноком, залить процеженным бульоном и поставить на холод до застывания:
[300x225]
При подаче лоток опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Нарезать порционно. Подавать с квасом, хреном и горчицей:
[293x225]