Это цитата сообщения anatoliah Оригинальное сообщение
Блюда из курицы
Блюда из курицы
Блюда из курицы всегда получаются очень вкусными - нежное мясо радует своей сочностью, а потрясающий аромат сводит с ума. Куриное мясо всегда считалось едой вкусной и полезной, а некоторые части даже рекомендуют в диетическом питании. В курином мясе мало жира, а значит, мало и холестерина. Полезна курятина высокой концентрацией белка и глютамина, являющегося стимулятором центральной нервной системы. А еще витаминами, минеральными элементами. Не зря ведь больным или перенесшим операцию непременно готовят куриный бульон. Он способствует скорейшему выздоровлению и укрепляет организм.
По мнению диетологов, в день достаточно съедать 100 г мяса, хотя, конечно, у каждого — своя норма. Основная 'белковая нагрузка' должна приходиться на завтрак и обед. Считается, что белки должны составлять около 1/5 части дневного рациона. Во всяком случае куриное мясо в среднем необходимо употреблять 2-3 раза в неделю, а тем, кто ведет активный образ жизни.
Курятина - очень полезный диетический продукт при условии, что курицу кормили экологически чистыми кормами, зерном, не стимулировали гормонами и химическими добавками. Бульон из такой курятины (если его варили не из голов, лапок, крыльев - они вызывают отложение солей) полезен для печени, дает много энергии.ивный образ жизни — еще чаще.
Блюда из курицы не только полезны, но и очень вкусные. Предлагаем вам подборку некоторых из них..
Курица с рисом, кокосом и ананасом
1 ананас
400 г филе куриной грудки
по 2 ст. л растительного масла и рубленой кинзы
200 г длинозерного риса
400 мл кокосового молока
300 мл овощного бульона
2 ч. л пасты из пряностей с острым перцем
соль, сахар
100 г несоленого жареного арахиса
100 г изюма
4 ст. л лимонного сока
Разрезать ананас вдоль пополам, вырезать сердцевину и отделить от кожуры мякоть. 200 г мякоти нарезать кубиками, оставшуюся отложить. Мясо нарезать полосками и обжаривать в растительном масле 3 мин. Добавить рис и потушить. Долить кокосовое молоко и бульон. Приправить все пастой из пряностей, солью и сахаром. Накрыть и тушить 20 мин на слабом огне. Несколько раз перемешать. Добавить орехи, изюм, кубики ананаса, лимонный сок и разогреть. Приправить и разложить по половинкам ананаса. Украсить зеленью кориандра.
Курица с базиликом
курица весом 1-1,5 кг
5 помидоров
150 г маслин без косточки
2-3 зубчика чеснока
10 ст. ложек масла
1 пучок свежего базилика
1 стакан сухого белого вина
соль
молотый белый перец
Куриц разрезать на 8-10 кусков. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 2-3 секунды в кипяток, снять с них кожицу и мелко нарезать вместе с маслинами и базиликом. Масло разогреть в сковороде , обжарить в нем чеснок, после чего добавить к нему курицу и подрумянить ее. Нарезанные помидоры, оливки и базилик выложить на сковороду к курице и тушить, помешивая 5-7 минут. Долить вино, посолить, поперчить по вкусу. Тушить 20 минут.
Курица с розмарином и салом
1 пучок розмарина
6 зубчиков чеснока
125 мл белого сухого вина
200 г сала с прожилками, куриная печень
2 стал. ложки оливкового масла
1 курица, соль, молотый черный перец
Розмарин вымыть и у 1/3 отделить листики от стеблей. Для винного соуса остальной розмарин залить 125 мл воды, добавить неочищенный чеснок и варить 10 мин. Процедить, собрать отвар и смешать его с вином. Сало и печень мелко порубить. Сало обжарить в оливковом масле и смешать с рубленой печенью и листиками розмарина. Курицу внутри и снаружи посолить и поперчить. Наполнить смесью из сала и печени и зашить кулинарной ниткой. Тушить в духовке в жаровне 20 мин при 200', влить часть соуса и тушить еще 45 мин, постепенно добавляя оставшийся соус.
Курица, фаршированная с соусом
1 курица для жаренья (около 1,3 кг)
соль, перец
300 г замороженного листового шпината
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 стол. ложка оливкового масла
1 кусочек белого хлеба
50 г молотого миндаля
40 г сливочного масла
40 г муки
0,5 л куриного бульона
2 стол. лож горчицы
лимон
Курицу посолить и поперчить изнутри и снаружи. Шпинат разморозить и отжать. Чеснок и лук порубить и потушить в растительном масле. Хлеб нарезать кубиками. Перемешать хлеб, шпинат, чеснок, лук и миндаль. Приправить солью и перцем и начинить смесью курицу. Отверстие скрепить зубочистками. Курицу положить в жаровню и запекать в духовке 75 мин при 200'. Для соуса пассеровать в сливочном масле муку и добавить бульон. Дать 5 мин покипеть. Приправить солью, перцем и горчицей. Курицу украсить кружочками лимона и подавать с соусом.
Курица с эстрагоном и грибами
500 г картофеля
200 г свежих шампиньонов
100 г сала с прослойкой мяса
соль, перец
2 цыпленка (около 500 г каждый)
2 стол. ложки топленого масла
2 веточки свежего зстрагона
450 мл куриного бульона из кубиков
200 мл сухого белого вина
Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 1-2 см. Грибы разрезать пополам. Сало нарезать полосками. Цыплят натереть внутри и снаружи солью и перцем. Положить по 1/2 веточки эстрагона в брюшную полость каждого цыпленка. Мясо обжарить в форме для жаркого на топленом масле до золотистого цвета. Добавить картофель, грибы и сало, развести 200 мл бульона и белым вином и тушить в духовке около 45 мин при 180'. Время от времени поливать оставшимся бульоном. Отделить листочки от оставшейся веточки эстрагона и посыпать ими блюдо.
Курица с лимоном
Курица 1 шт
Соль, перец
Лимон 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Шалфей
Сливочное масло 1 ст. л
Оливковое масло 1 ст. л
Курицу натереть солью и перцем. Теркой снять с лимона цедру, а лимон разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, другую очистить и мелко нарезать. Чеснок порубить. Нарезанный лимон перемешать с чесноком и листиками шалфея и положить в курицу. Отверстия закрепить. Сливочное масло растопить и смешать с оливковым, цедрой и оставшимися мелко порубленными листиками шалфея. Намазать смесью курицу. Положить курицу в форму, жарить в духовке 1 ч при 200, при этом 1 раз перевернуть. Сбрызнуть лимонным соком и жарить еще 15 мин.
Курица тушеная с черносливом
Курица 1 шт
Топленое масло 150 г
Морковь 1 шт
Сельдерей
Бульон 3 стакана
Уксус 1 ст. л
Сахар 2 ст. л
Чернослив 200 г
Соль
Для заправки:
Топленое масло 1 ст. л
Мука 1 ст. л
Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду , поставить на огонь и, когда маслоь закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю , залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить примерно 40 мин. 1 ст. л. ложку масла и ст.л. муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно за 4-5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.
Курица отварная с рисом
Курица 1 шт.
Сливочное масло 100 г
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Душистый перец, лавровый лист
Рис 1 стакан
Вода 2 стакана
Соль, перец, специи
Очищенную и хорошо обмытую курицу разрезать на крупные части, положить в горячую воду, добавить очищенные, крупно нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец и варить при слабом кипении 1-1.5 часа. Чтобы курятина была более вкусной, коренья и пряности надо положить в середине варки, а посолить - в конце. Сваренную курицу разрезать на меньшие куски, аккуратно положить на блюдо и залить растопленным маслом. Рядом положить рассыпчатый рис. Вместо риса можно подать горячие отварные зелёный горошек, картофель; отдельно - брусничное повидло, сладкий или зелёный салат.
Курица в яблоках
Куриные окорока 4 шт.
Сливочное масло 100 г
Лимон 1 шт.
Яблоки 4 шт.
Соль, перец, специи
Куриные окорочка сначала солим, перчим, кладём специи, маринуем лимонным соком и ставим на ночь в холодильник . Перед выпечкой на ножки одеваем яблоки, из которых вытащены все зёрна. Ставим в духовку запекаться до румянной корочки.
Паштет из курицы
Курица 2 тушки
Растительное масло 200 г
Городская булка 1/2 шт
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт
Молоко 1 стакан
Сливки 3/4 стакана
Трюфеля 2-3 ст. ложки
Соль, перец
Подготовленные тушки посолить и изжарить в духовке до готовности, смазав маслом. Остудить и срезать мясо. Часть его пропустить через мясорубку . В фарш добавить размоченную в молоке булку, сливочное масло, яйца, соль, перец, мускатный орех и всё перемешать. Протереть через сито. Приготовленным слоёным тестом выложить форму и в неё слоями уложить фарш, филе курицы, мелко порезанные и тушённые в мадере трюфели... и так до заполнения формы. Накрыть сверху пластом теста, края защипать, а сверху сделать отверстие. Поставить в духовку на 45 мин. В соус, в котором жарились куры, влить бульон, вино, немного лимонного сока. Прокипятить и процедить. Перед готовностью паштета влить в оверстиестакан или полтора горячего соуса и подать к столу. 
[показать]
Блюда из курицы
Вторые блюда из курицы. Десятки рецептов приготовления вторых блюд из курицы: жаренная, запеченная, в котлетах. Некоторые рецепты просты, некоторые потребуют сноровки.
Куриные грудки
Куриные грудки содержат минимум жира, поэтому, при приготовлении важно их не пересушить. Подходят почти любые способы приготовления: одни рецепты предлагают грудки отваривать или жарить на сковороде, другие - запекать в фольге или на гриле, третью - нарезать тонкими полосками и обжаривать в масле в течение нескольких минут. В любом случае, важно правильно определить время готовки. Грудки можно перед приготовлением оставить на несколько часов в маринаде или подержать в слегка взбитых белках. Можете попробовать запечь кусочки в смеси панировочных сухарей и сыра, тогда поверх мяса будет аппетитно хрустящая корочка.