Вообщем у меня 12 литровая кастрюля.
На эту кастрюлю я взяла
2.3 кг РУЛЬКА свиная
2-а свиных копытца
1 кг. говядины
1 кг свинины
и 5 суставных косточек свиных.
3 луковицы с шелухой (для золотистого цвета)
3 головки чеснока
7 горошинок перца
5 листочек лаврушки
2 столовых ложки соли
Мясо и кости сначала надо вымочить. Я кладу все мясное в воду на ночь. Мясо закладываем в кастрюлю, заливаем водой, закидываем луковицы в шелухе и ставим на плиту. Мы поставили на огонь в 8 часов утра. В 9-ть закипело. И приехав домой в 8 часов, я сняла все это дело в 8-30...
Значит, как только закипает будущий холодец, снимаем пенку, и делаем огонь потише. Чтобы слегка поболькивало. Но не кипело.
Все часов 8 к нему можно не подходить. Заниматься своими делами. 8 часов прошло, засыпаем перчик горошком, лаврушку и соль. Оставляем еще часа на 2, 5.
Чеснок чистим, измельчаем. Готовим Большую емкость. вытаскиваем мясо и кости. Кидаем в бульон (вернее уже полуфабкикат холодца) измельченный чеснок. Даем настояться минут 15.
Разбираем мясо на волокна. Кости выкидываем. Через дуршлаг и марлю процеживаем бульон в большую емкость.
Теперь раскладываем мясо по лоточкам и заливаем процеженным бульоном. Все. Выносим на холод. Мы выносим на балкон.