Конечно, у каждой хозяйки в Одессе был свой самый правильный рецепт. Я предлагаю классический вариант. Только, пожалуйста, не берите готовое очищенное филе сельди в магазине. Не поленитесь найти хорошую жирную селедку и разделайте ее сами. Это в форшмаке главное.
Вам потребуется:
— 1 хорошая селедка;
— 1 луковица;
— 1 отварное яйцо;
— 50 гр сливочного масла;
— 1 несладкое небольшое яблоко.
Селедку очистите, отделите филе, пропустите его через мясорубку или порубите в блендере вместе с очищенной луковицей, очищенным яблоком и отварным яйцом. Добавьте размягченное, но не растопленное сливочное масло и перемешайте. Готовьте в пластиковой или эмалированной посуде, не в металлической. Затем поставьте форшмак в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — подольше.
http://www.womanhit.ru/lifestyle/food/2016-09-02-kak-prigotovit-pravilnyj-forshmak/