Записки шеф-повара
"Шоколадный торт-эклер"
Приготовление:
Пудинг:
1. В термостойкой посуде смешайте 1/3 стакана сахарной пудры, крахмал, соль, яйца и желток. Влейте ½ стакана молока.
2. Сполосните кастрюлю под холодной водой и стрясите лишние капли воды. Вылейте туда оставшиеся 3 стакана молока вместе с ¼ стакана сахара и доведите до кипения.
3. Снимите с огня и постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешивая постоянно, чтобы яйца не сварились.
4. Перелейте смесь пудинга в чистую большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
5. Варите, периодически помешивая, до загустения (до консистенции майонеза) 3-5 минут.
6. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванилин. При необходимости процедите через марлю, чтобы избавиться от комочков. Закройте емкость с пудингом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
7. Сливки хорошенько взбейте и затем аккуратно введите в охлажденный пудинг.
Сам пирог:
1. Форму для пирога застелите фольгой.
2. На дно выложите печенье, сверху выложите слой пудинга со сливками.
3. Закройте также печеньем и таким образом выложите все слои.
4. Последним слоем должно быть печенье (лучше всего 3 слоя печенья – 2 слоя пудинга или 6 слоев печенья – 5 пудинга).
5. Поставьте в холодильник пока будет готовиться шоколадная глазурь.
Глазурь:
1. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом.
2. Перемешайте, остудите и нанесите глазурь на торт.
3. Поставьте в холодильник на 6-24 часа для полного охлаждения.
