Это цитата сообщения Борис_Горобенко Оригинальное сообщение
Каперсы
Идея рассказать о каперсах возникла после случайно услышанного разговора в супермаркете. Две женщин спорили о том, что же такое каперсы и для каких блюд их использовать.
Итак, не многим известно, что такое каперсы, но история их произрастания насчитывает не мало лет. Еще с античных времён это растение считалось сильным афродизиаком и как пряность получило популярность уже в древности. Не зря каперсы употребляли в пищу еще древние римляне.
Каперсы – это цветочные бутоны колючего кустарника Каперсника. Во время цветения кустарник покрывается белыми и розовыми цветами, похожими на нежные маленькие орхидеи. Затем из цветов вырастают продолговатые, мясистые ягоды. Но в пищу применяют только нераспустившиеся бутоны цветков. Но так как Каперсник относится к ремонтантным растениям, то на одном кусте одновременно находятся бутоны, цветы, зелёные плоды и зрелые.
Сбор урожая каперсов начинается с поздней весны, и заканчивается в конце лета, к началу осени. Собирают каперсы исключительно вручную. Каждые десять дней снимают урожай с одних и тех же растений, на которых появляются новые свежие бутоны. Самые маленькие каперсы до одного сантиметра, считаются самыми лучшими и самыми дорогими. Чтобы каперс стал деликатесом, нужно сорванные бутоны подвялить, засолить или замариновать. Характерный вкус каперсы приобретают, после того, как бутоны вызревают в рассоле из крупной морской соли не меньше чем 90 дней.
[465x280]
Впрочем, нужно сразу отметить, что маринованные бутоны каперсов редко употребляют в качестве отдельного блюда, обычно они используются как пикантная добавка, придающая пище неповторимый вкус. И не преувеличением будет сказать, что каперсы способны облагородить любое блюдо. Они прекрасно сочетаются с говядиной, птицей, рыбой, придают особый вкус мясному фаршу, входят в состав паштетов, соусов и супов. Однако вкусным гурманы полагают сочетание каперсов с черными маслинами. Чаще всего при добавлении в различные блюда бутоны измельчают, особенно когда речь идет о соусах или салатных заправках. Добавлять каперсы в блюдо следует в самом конце процесса его приготовления, поскольку при длительной кулинарной обработке они теряют запах и вкусовые качества.
В российском империи каперсы появились задолго до революции. И прямым доказательством тому является упоминание такого продукты в гоголевских произведениях. А на Николая Васильевича можно полагаться - известный гурман и кулинар был.
И повар француз Люсьен Оливье в XIX в 60-х годах использовал каперсы в своем знаменитом салате под соусом "Провансаль", именуемом ныне "Оливье".
Попробуйте в привычный для вас рецепт «Оливье» добавить хоть несколько мелко покрошенных каперсов, как вы не узнаете свой салат. Вкус резко улучшается. Повара шутят, что свои ошибки врачи прикрывают землёй, а повара - каперсами и анчоусами
Смотрите об анчоусах мой следующий пост. Материал для постов позаимствован из сети и личного опыта.
