Это цитата сообщения Елена_Эшт Оригинальное сообщение
Болонез
- 400 г нежирного фарша
- 500 г помидор
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч.л. сахара
- соль, перец, тимьян
Мелко нарезанный лук и чеснок слегка обжарить на сливочном масле. Добавить фарш и продолжить жарить.
По готовности фарша добавить очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту. Проварить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить сахар и тимьян.
Готовым соусом полить отваренные макароны ( на 500 г спагетти). По вкусу можно посыпать натёртым сыром и петрушкой.
Итальянский томатный соус
- 4-6 помидоров
- 2-3 луковицы
- 2 зубка чеснока
- пучок сельдерея
- зелень петрушки
- несколько листиков базилика
- 2-4 ст.л. растительного масла
- соль, перец
Помидоры обварить , снять шкурку, порезать на кусочки и уложить в стотейник или сковороду. Лук , сельдерей, петрушку, базилик мелко порезать и добавить к помидорам. Всё вместе, поперчить и протушить с маслом до готовности.
Подавать к пасте, макаронам, спагетти.
Песто
- 2 пучка базилика
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- 50г тёртого сыра пармезана ( любого сухого солёного сыра)
- 4 ст.л. растительного масла
- немного лимонного сока по вкусу
Традиционная итальянская приправа к макаронам. Базилик обдать водой, мелко порубить. Чеснок очистить, измельчит, добавить немного соли. Все ингредиенты положить в миску, добавить тертого сыра и растительное масло. Всё это хорошенько перемешать. Добавить соль, перец и немного лимонного сока.
Соус грибной с маслинами
- 200 г грибов
- 100 г маслин без косточек
- 200-250 сливок жирных
- 2 ст.л. соуса соевого
- 2 ст.л. масла оливкового
Мелко нарезанные свежие грибы посолить и тушить до готовности в оливковом масле. Затем добавить мелко нарезанные маслины и тушить ещё 5-7 минут. Добавить сливки и продолжать готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения сливок. За 2-3 минуты до окончания готовки добавить соевый соус. Великолепно подходит для спагетти и мелких макарон.
Соус с крахмалом и вином
- 2-3 ст.л. крахмала
- порошок имбиря
- растительное масло
- 1-2 стакана куриного бульона
- рубленая зелень1/4
- стакана десертного вина
- соль, молотый чёрный перец
В хорошо разогретое на сковороде масло всыпать порошок имбиря и слегка поджарить. Добавить рубленую зелень, соль и молотый перец и все залить тёплым куриным бульоном с разведённым в нём крахмалом. Соус довести до кипения, влить вино, ещё раз прогреть, не давая ему закипеть, и снять с огня.
Подать горячим или тёплым к блюдам из птицы или отварным макаронным изделиям.
Соус молочный простой
- 2-3 ст.л муки
- 3-4 ст.л. сливочного или растительного масла
- 0,5 молока
- сахар, соль
Смешать муку с маслом, развести, подливая понемногу и тщательно размешивая молоко, заправить по вкусу сахаром и солью. Варить соус на слабом огне 10-15 минут. Использовать к блюдам из овощей, макаронных изделий, круп.
Соус для пасты и макарон
- 150г нарезки любой солёной красной рыбы
- 100 г сливочного масла
- 20 г водки
- 100-150 г сметаны
- 2 ст.л. томатной пасты
- пучок петрушки
Нарезка солёной красной рыбы мелко режется и несколько минут тушится в сливочном масле в глубокой сковородке. Когда рыба про тушится, добавить в сковородку немного водки и дать ей вывариться, помешивая. Потом добавить сметану. Когда рыба немного покипит в сметане, добавить томатной пасты и мелко покрошенную петрушку. И ещё немного потушить, чтобы соус загустел. Подавать к макаронам или любой пасте.
Соус для спагетти
- 20 г масла
- 1 ст.л. молока
- 1 желток
- 100 г сливок
- 150 г тёртого сыра
- соль , перец
Растопить масло, посыпать мукой и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливать молоко, посолить, поперчить, на маленьком огне 10 мин. поварить Желток смешать со сливками, в лить в соус, но не давать закипать, засыпать сыр, разогреть, но не кипятить! Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.