Это цитата сообщения Дракон_Севера Оригинальное сообщение
Немного шотландских рецептов ))
Шотландский рулет |
|
|
|
|
Для рецепта Вам потребуются:
- свиной фарш - 250г - лук репчатый (мелко нарезанная) - 1 шт. - яйцо (очищенное крутое) - 2 шт. - мука - 1 ст.л. - яйцо (взбитое) - 1 шт. - панировочные сухари - 3 ст.л. - растительное масло - для жарки - круглые булочки - 4 шт. - сливочное масло - 3 ст.л. - листья и побеги цикория курчавого - помидор (тонко нарезанный) - 2 шт. - пиккалилли (острые пикули с пряностями) - 2 ст.л. - свиные шкварки - цветы редиса - перец - соль
|
|
|
Смешайте фарш с луком, посолите и поперчите и разделите массу пополам. Обваляйте яйца в муке и аккуратно "оберните" каждое в фарш, предварительно посыпав руки мукой. Фарш должен закрывать яйцо полностью. Полученные шарики разровняйте, чтобы они стали гладкими, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в сухарях. Наполовину заполните фритюрницу (или сковороду) маслом и нагрейте до 190 градусов. Обжаривайте шарики в течение 6 минут до появления румяной корочки. Выньте из фритюрницы и остудите. Срежьте верхушки булочек и смажьте их маслом, затем таким же образом срежьте маленькие горбушки снизу и тоже смажьте их маслом. Удалите хлебный мякиш из средней части булочек, поместите в углубление запеченное в фарше яйцо. Положите на нижнюю горбушку ломтики помидора и цикорий, сверху закройте средней частью булочки с запеченным яйцом и добавьте пиккалилли. Закрепите под углом декоративную верхушку с помощью палочки для тостов (зубочистки), с нанизанными на нее побегами цикория и шкварками. |
|
Шотландский эль |
|
|
|
|
Для рецепта Вам потребуются:
- солод сухой светлый - 2.1кг - солод кристаллический - 227г - солод мюнхенский - 57г - солод шоколадный - 99г - сахар коричневый - 227г - порошок декстрина - 113г - гипс - 1/2 ч.л. - соль - 3/4 ч.л. - хмель (Bittering, Fuggle или Willamette) - 57г - хмель ароматный (Northern -Brewer) - 28г - вода - 22л - сахар - 3/4 стакана - дрожжи для эля - 14г.
|
|
|
Солод залить водой, нагреть до 66оС и оставить примерно на час в теплом месте. Поставить дуршлаг на кастрюлю, откинуть зерна и промыть горячей водой (до 50оС). Всю жидкость использовать в дальнейшем приготовлении. Растворить сухой солод, гипс, коричневый сахар, декстрин и соль в объеме воды равном 7.5-8 л и вскипятить. Добавить первую разновидность хмеля вместе с коричневым солодом и варить около получаса. В последний момент добавить душистый хмель. Охладить жидкость до 20-25оС и добавить дрожжи. Перелить жидкость в стерильные сосуды, заполнив их на 2/3. Обеспечить герметичность сосудов и оставить для брожения на 5-7 дней. Готовое пиво осторожно перелить в другой сосуд, стараясь не взмутить образовавшийся осадок. Можно проделать это в два этапа с промежутком в день два, и тогда получится пиво без осадка. Сахар вскипятить и добавить к пиву. Разлить пиво по бутылкам. Бутылки закрыть, оставив немного свободного пространства под крышкой. Эль можно пробовать через 1-3 недели. |
|
Суп из баранины по-шотландски
|
|
|
|
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 240г - морковь - 40г - репа - 40г - сельдерей - 50г - лук репчатый - 40г - крупа перловая - 40г - петрушка (зелень) - по вкусу - перец, соль - по вкусу.
|
 |
|
Баранину заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят, кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают рубленой зеленью петрушки. |
|