Ингредиенты:
▫ баклажаны крупные — 3-4 шт.
▫ оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
▫ мелко тертый пармезан или пекорино — по вкусу или 4-5 ст. л. с горкой
▫ чеснок — 1 головка
▫ соль, свежемолотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Баклажаны и чеснок запечь при 170°С в течение 30 минут, предварительно проделав в них дырочки любым острым предметом.
2. Мякоть баклажанов взбить в блендере с остальными ингредиентами.
3. Подавать к столу в виде предварительной закуски, желательно с палочками гриссини и бокалом белого вина для пробуждения аппетита.