Тесто:
Для него нужны только мука, соль и вода. Все это вымесить, многократно раскатать скалкой (хитрецы используют итальянскую машинку для пасты), сделать из теста колбаску и разрезать ее на порции. Каждую порцию расправить руками в круглую лепешку - заготовку.

Фарш:
Говядину и свинину (куски средней жирности) вместе с толченой зирой превратить с помощью мясорубки в фарш, добавить соль, черный перец, хорошо все смешать, добавляя теплую воду. Воды добавлять столько, сколько фарш ее «выпьет», она должна напитать мясо, но не выходить наружу лужицами жидкости.

• В каждую заготовку ложкой положить начинку и сделать шестнадцать защипов.
В кипящую воду опускать хинкали вниз головой, закручивая по часовой стрелке.
• Варящиеся хинкали не помешивать шумовкой (так их можно повредить), но чтобы они не слиплись, периодически аккуратно, чтобы не обжечься, встряхивать кастрюлю. Минут через пять после всплытия хинкали можно – предварительно попробовав – вынимать.
• Посыпать их черным перцем и немедленно подавать.
Есть, держа хинкалину за верхушку рукой, скачала надкусывая и выпивая бульон, лишь после этого принимаясь за начинку и оболочку.
Запивать вином или водкой, получать удовольствие.