Это блюдо было весьма популярно при дворе «короля-солнце». В книге
«Людовик XIV и его век» Дюма пишет, что король очень жаловал зеленый горошек и регулярно ел его, несмотря на возражения своего
врача. Более того, Людовик XIV, любивший, как известно, садовничать, сам выращивал превосходный горох и даже анонимно отправлял его
на рынок. Однажды некий придворный Монторон, не ведая о том, купил
королевский горох и преподнес его в дар Людовику. Король был очень рад столь успешной сделке — и деньги выручил, и товар получил обратно.

Положите в кастрюлю кусок сливочного масла, обвалянный в муке, добавьте зеленый горошек, пучок петрушки, лук, соль и перец —
и пусть все это томится в собственном соку, без дополнительной жидкости. Затем уберите кастрюлю с огня, слейте в миску сок от горошка, добавьте в него сливок и сахарной пудры, вылейте этот соус обратно в горошек и немного припустите перед подачей на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г зеленого горошка лопатками
100 г сливочного масла
пучок петрушки
пучок зеленого лука
200 мл жирных сливок
1 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
соль и молотый черный перец

1. Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук.
2. Обваляйте в муке кусок сливочного масла, растопите на сковороде, добавьте зелень.
3. Выложите горошек, влейте 100 мл воды, тушите 5 минут.
4. Добавьте сливки, сахарную пудру, соль, перец и тушите 3–5 минут.
Совет: Это блюдо лучше всего готовить в сезон созревания молочных лопаток гороха, но можно использовать и замороженные.

При дворе Людовика XIV зеленый горошек был столь популярен, что даже спаржу повара нарезали так, чтобы она напоминала гороховые лопатки. И вообще, горошек был в те годы одним из кулинарных символов Франции; неслучайно суп из него называли «зеленым горошком по-французски».
Из книги "Александр Дюма. Лучшие рецепты", Гриевской О.А.