Родина этого салата, несложного в приготовлении, но довольно необычного по сочетанию продуктов, — прованс, юго-восточный регион Франции.

• 2 средних баклажана
• 2 ст. л. 6%-ного винного уксуса
• 150 г толченых грецких орехов
• 1½ ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 3 зубчика чеснока
• ½ пучка кресс-салата
• 150 г салата рапунцель
• 6–8 перепелиных яиц
• 100 г консервированных фаршированных маслин или оливок
• 200 г консервированного тунца
• оливковое или тыквенное масло для заправки

Рапунцель можно заменить другой салатной зеленью, например рукколой, латуком или салатом ромен.
1 очистите баклажаны, нарежьте их тонкими пластинами.
2 смешайте уксус, орехи, соль, перец и раздавленный чеснок.
3 намажьте баклажаны получившейся массой и оставьте мариноваться на 2 часа.
4 отварите и очистите яйца, разрежьте пополам.
5 отожмите маринованные баклажаны, чтобы стекла жидкость. Нарежьте соломкой.
6 вымойте и измельчите оба салата, тунец нарежьте на небольшие кусочки.
7 смешайте баклажаны с маслинами, тунцом, яйцами и салатами.
Заправьте маслом.