Для викторианских дам шоколад или какао был не просто согревающим средством в холодный, снежный день, но и любимым обеденным напитком. Многие дамы, особенно из тех, кто путешествовал, переняли французскую привычку завтракать булочками и чашкой горячего шоколада. Заварите и себе чашечку, используя рецепты 1886 года из книги "Cocoa and Chocolate" (Walter Baker & Co.).

Горячий шоколад
На большую чашку густого горячего шоколада потребуется 60 гр. шоколада. Поделите его на кусочки, положите в кастрюлю с двумя чайными ложками воды и перемешивайте, пока шоколад не растопится. Прогрейте молоко и по чуть-чуть влейте его в растопленный шоколад, хорошо взбивая. Продолжая взбивать, доведите до кипения и через 3-4 минуты подавайте на стол.

Сладкий горячий шоколад
Мелко натрите 30 гр. шоколада. Добавьте две ст. л. сахара и 1 ст. л. кипятка, и выложите смесь в кастрюлю. Нагревайте, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, пока смесь не станет равномерной и блестящей. Затем, влейте литр кипящего молока (либо смеси из молока и воды), тщательно перемешайте и подавайте на стол. Если хотите получить более густой шоколад, используйте в два раза больше шоколада и сахара.

Горячий шоколад с пеной
Потребуется: 1 стакан кипятка, 1,5 л. молока, 3 ст. л. натёртого шоколада, 5 яичных белков (слегка взбитых), 2 ст. л. сахарной пудры.
Подсластите шоколад по вкусу и разведите его кипятком. Молоко доведите до кипения и смешайте с водой и шоколадом. Томите на малом огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, затем резко прибавьте жар, доведите до кипения и снимите с огня. Вмешайте белки двух хорошо взбитых яиц и перелейте всё в специальный, заранее подогретый кувшин.
Оставшиеся белки необходимо взбить с сахарной пудрой и выложить в отдельный кувшинчик. Перед подачей на стол к каждой чашке добавить получившееся безе.