Поссет - традиционный британский горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века.Напиток упоминается Шекспиром: леди Макбет отравила им стражей короля Дункана.
В большинстве английских кулинарных книг того периода содержалось несколько вариаций рецептов поссета.Эти напитки были густыми и согревающими. По рецепту из поваренной книги 1660 года требовалось двадцать яичных желтков, жирные сливки, пакетик специй и полфунта двойного рафинированного сахара. В то время такое количество яиц стоило почти 9 пенсов, а такое количество сахара - около 5 пенсов,что делало рецепт далеко недосягаемым для еще не сформировавшегося среднего класса или рабочих.
Посуда для поссета была популярным подарком, нередко изготавливалась из серебра и хранилась как фамильная ценность.
«Нагреть пол-пинты хереса и пол-пинты эля, добавить кипящее молоко или сливки, немного тертого муската и сахар по вкусу. Готовить на медленном огне в течение часа. Перед подачей, добавить два желтка и тщательно взбить напиток».
Популярным был также лимонный поссет: «Выжать и процедить сок трех лимонов, добавить три столовые ложки сахара и тщательно размешать.
К получившейся смеси добавить 1 чайную ложку бренди, щепотку тертого муската, немного покрошенного миндаля и полторы пинты кипящего молока, нагретого с лимонной цедрой.
Переливать из одного сосуда в другой до получения пены и подавать горячим».