На 500 гр острого перца (я вычищаю семена, но можно оставить), 200 гр сладкого перца, 250 гр чеснока, 3 ч.л. молотого кориандра, 3 ч.л. семян пажитника молотых(можно и без них, но с ними вкуснее и полезнее), соль 3-4 ст.л ( лучше покупать "соль без добавок", антислеживающий компонент, добавляемый в соль повсеместно, не слишком полезен для здоровья), травы: петрушка 40гр, укроп, 40гр, сельдерей черешковый 40гр, базилик -40гр, кинза-20гр, я еще добавляю гр.20-30 иссопа.
Пропорции можно менять под ваш вкус . Зелень вымыть, просушить на полотенце. После измельчения всех компонентов, оставить в эмалированной, либо нержавеющей кастрюле, прикрыв крышкой (я беру стеклянную с дырочкой) на сутки-трое при комнатной температуре, утром-вечером помешивая, время ферментации определять по вкусу, я обычно не дольше 1.5 суток держу.
Хранится такая аджика в холодильнике, либо погребе около года. Обладает противовирусными и антипаразитарными свойствами.