ДЛЯ БИСКВИТА (диаметр 18 см):
мука - 120 грамм,
разрыхлитель - 8 грамм,
сливочное масло - 40 грамм,
молоко - 80 мл
яйца - 2 штуки.
сахар - 100 грамм,
ванилин - щепотка,
соль - щепотка.

ДЛЯ КЛУБНИЧНОЙ ПРОСЛОЙКИ:
клубника - 400 грамм,
сахар - 150 грамм,
желатин - 13 грамм,
вода холодная - 80 мл.

ДЛЯ МУССА :
желатин (порошок) - 15 грамм
вода холодная) - 90 мл
молоко - 150 мл
сахар - 60 грамм,
шоколад белый - 180 грамм,
сливочный сыр - 250 грамм
сливки для взбивания 33-36% (холодные) - 450 грамм.
Дополнительно нам еще нужны ягоды клубники для верха и боков торта. Их нарезаем кольцами.

ГОТОВИМ

Приготовление торта можно разделить на два дня. В первый день сделаем бисквит и клубничную прослойку.
1. Включаем духовку на 160 градусов. Яйца соединяем с солью и сахаром и взбиваем до пышного состояния. Отдельно соединяем муку, разрыхлитель и ванилин. Вводим сухую смесь к взбитым яйцам и аккуратно размешиваем. Молоко соединяем со сливочным маслом и разогреваем до очень горячего состояния. Вливаем аккуратно в общую массу и размешиваем до однородного состояния. Выливаем тесто в форму и выпекаем до сухой палочки.
(Я накрывала форму сверху фольгой и через 30 минут ее удалила, уменьшила температуру до 150 градусов и выпекала до готовности.) Готовый бисквит достаем, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод для стабилизации. Потом срезаем с бисквита плотный верхний слой. пропитывать его не надо, он достаточно влажный.

2. Для прослойки из клубники сначала заливаем желатин холодной водой и даем ему постоять 30 минут. Ягоды промываем и пробиваем блендером в пюре. Соединяем с сахаром и ставим на плиту. Доводим до кипения. Желатин разогреваем (не кипятим). Вливаем в пюре и размешиваем до однородного состояния. Дно формы (18 см) хорошо застилаем пищевой пленкой. Выливаем клубничное пюре и убираем в холодильник до застывания.

3. Когда и бисквит и прослойка будут готовы можно делать мусс и собирать торт. Начнем с приготовления формы для торта.
Собираем торт в форме 20 см. Дно формы очень плотно застилаем пищевой пленкой и закрепляем, чтобы мусс не вытек случайно. Внутренние бока прокладываем плотной ацетатной пленкой высотой не меньше 12 см.
На дно и бока выкладываем нарезанные ягоды клубники. Лучше, если их будет больше, потому что лишние потом с боков можно будет убрать.

4. Для мусса сначала заливаем желатин холодной водой и даем постоять 30 минут.
В отдельную посуду вливаем молоко и добавляем сахар. Ставим на плиту и подогреваем до растворения сахара. Снимаем с плиты и добавляем сюда разломанный на куски шоколад. Размешиваем до однородности. Если вдруг масса не слишком однородная, пробиваем ее блендером погружным или пропускаем через сито. Желатин подогреваем и добавляем в молочную массу. Остужаем все до комнатной температуры.
В отдельной посуде соединяем сливочный сыр и сливки, взбиваем до однородного состояния. Соединяем обе массы и снова все взбиваем.
Мусс готов.

5. Начинаем собирать торт. Выливаем часть мусса в подготовленную форму (где-то грамм 350-400). Убираем в холод, чтобы мусс немного застыл (можно в морозилку). Далее выкладываем клубничную прослойку и выливаем сверху остатки мусса. Потом выкладываем бисквит сверху и вдавливаем его внутрь, чтобы получилась ровная поверхность.
Получается, что торт собираем верх ногами. Накрываем пленкой сверху и убираем его в холодильник для стабилизации на ночь.
Потом удаляем форму, убираем с боков ацетатную пленку и аккуратно переворачиваем торт на блюдо. Удаляем сверху пищевую пленку.
Нарезаем торт, наливаем чашечку любимого напитка и пробуем.

Приятного аппетита!