«Придётся вам подождать до завтра; если я не доскажу своей повести, это будет гарантией того, что я явлюсь к завтраку и окончу её. Кстати, в следующий раз я появляюсь у вашего камелька не только со стаканом воды, - я вам принесу по крайней мере одно яйцо, не говоря уж о жареной ветчине.» - Шарлотта Бронте «Джейн Эйр», пер. В.О. Станевич

От автора: следующий рецепт вдохновлён сценой из романа «Джейн Эйр», где мистер Рочестер убеждён, что Джейн — призрак или плод его воображения. В диалоге Джейн обещает появиться с приготовленными яйцами и ветчиной. В этой сцене я увидела прекрасную возможность узнать, как люди готовили подобный завтрак в Англии в те времена. Приведённый рецепт с изменениями был основан на старинном рецепте из книги «The Professed Cook; Or, The Modern Art of Cookery, Pastry, & Confectionary, Made Plain and Easy».

Нам понадобятся:
ок. 57 грамм сливочного масла;
2 ломтика чёрного хлеба;
2 ломтика ветчины ок. 100 грамм;
2 ст. ложки лимонного сока;
2 яйца

Способ приготовления:
2 столовые ложки сливочного масла растопите на среднем огне и затем добавьте ломтики хлеба. Обжаривайте их примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовые тосты переложите на тарелки и накройте, чтобы те оставались тёплыми. Чтобы обжарить ветчину, растопите оставшееся сливочное масло в сковороде и затем добавьте её. Готовьте 7-9 минут, пока она не подрумянится, часто переворачивая. Положите ветчину поверх тостов и прикройте. Для приготовления яиц-пашот налейте 5-7 см. воды и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и доведите до слабого кипения. Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку. Опустите яйца не в саму воронку, а ближе к стенке. Чтобы желток получился жидким, готовьте 1,5–2 минуты, чтобы вышло погуще - около 4 минут. Выложите яйца поверх тостов с ветчиной. При желании посыпьте сверху солью и небольшим количеством рубленой петрушки для украшения. Подайте мистеру Рочестеру, или же угостите себя и друзей!

Перевод: Алина Вишневская