Ингредиенты:
Тыква – 400 г.
Апельсин (крупный) – 1 шт.
Крупа перловая – 80 г.
Лук красный репчатый (маленький) – 1 головка.
Мята свежая – 1 маленький пучок.
Зелень петрушки – 1 маленький пучок.
Руккола – 1 маленький пучок.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Время приготовления: 60 минут. Время замачивания перловой крупы: от 3 до 8 часов. Количество порций: 4.

1. Перловую крупу замочите в холодной воде. Минимальное время замачивания – 3 часа. После чего хорошо промойте и сварите до готовности. Время варки составит 1 час – 1 час 30 минут.
2. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте кубиками с гранью примерно 1,5 см.

3. Апельсин вымойте и специальным ножом снимите с него цедру, только оранжевый слой.
4. Тыкву выложите в огнеупорную форму и полейте 1 ст. л. оливкового масла.

5. Посыпьте цедрой апельсина и перемешайте.
6. Духовой шкаф разогрейте до 200⁰ C. Запекайте тыкву до мягкости, примерно 25-30 минут. Проследите, чтобы тыква не подгорела.

Апельсин разрежьте пополам. Один кружочек отрежьте и отложите для украшения блюда. Выжмите из половинок сок.
7. Луковицу почистите и нарежьте тоненькими полукольцами.
8. Зелень хорошо промойте и обсушите. Петрушку и мяту мелко нарежьте, оставив по паре веточек для украшения. Рукколу порвите руками на крупные кусочки.

9. Перловую крупу выложите в глубокий салатник. Полейте оставшимся маслом.
10. Затем влейте апельсиновый сок.
11. По вкусу посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.

12. Добавьте лук, петрушку и мяту.

13. Выложите тыкву. Аккуратно перемешайте.

14. Сверху выложите рукколу.
Украсьте салат «Оранжевое настроение» листочками мяты и петрушки. Кружок апельсина разрежьте на дольки и поместите сверху. Подавайте к столу сразу.