Ингредиенты:
Огурцы – 500 г.
Баклажаны – 650 г.
Помидоры – 650 г.
Сладкий перец – 350 г.
Острый перец – 1 шт.
Чеснок – 1 крупная головка.
Соль – 0,5 ст. л.
Растительное масло (для жарки) – 75 мл.
Репчатый лук – 150 г.
Сахар – 45 г.
9% уксус – 35 мл.
]more]

1. Баклажаны сполосните под водой, нарежьте крупным кубиком и обжарьте на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.
Если баклажаны у вас горчат, перед жаркой замочите их на 15 – 20 минут в подсоленной воде, а затем промойте.

2. Сладкий перец нарежьте крупными кусочками, после чего обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

3. Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой и также обжарьте до румяности.

4. Спелые томаты перемелите в однородное томатное пюре, вылейте его в кастрюлю, в которой будет готовится салат (желательно с толстым дном), и прокипятите 5 минут.
5. В кипящий томат положите обжаренный лук.

6. Вслед за луком – обжаренные баклажаны.

7. Далее добавьте обжаренный сладкий перец.

8. И нарезанные половинками/четвертинками кружочков свежие огурцы.
9. К подготовленным овощам также положите нарезанный тонкими кружочками горький перец.
Если хотите, чтобы салат получился острым, но в наличии нет горького перца, вместо него можно использовать красный молотый перец (его количество регулируйте исходя из вкусовых предпочтений).
10. К будущему консервированному салату «Кавказский» всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте вариться на средний огонь. Проварите 10 – 15 минут, периодически помешивая.

11. Затем влейте 9% уксус и добавьте выдавленный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте и проварите салат еще в течение 10 минут.

12. Готовый салат (еще горячим) разложите по стерильным банкам, заполнив их до верху.
13. Сами банки с консервацией закупорьте/закатайте железными крышками.
14. И перевернув вверх дном, укутайте закатки одеялом. Спустя сутки (когда салат полностью остынет), вынесите его на хранение в прохладное место.

[/more]