Классическая кратность комплектов посуды - 12 и 6, или дюжина и полудюжина. Слово “дю́жина” (от фр. douzaine) - мера поштучного счета однородных предметов равная 12. В Российской империи, термин появился в 17 веке и использовался западными купцами для упорядочивания не совсем понятной им русской системы расчетов.
Двенадцать - самое часто употребляемое числовое значение. Например: 12 апостолов, 12 месяцев, 12 знаков Зодиака, 12 олимпийских богов. Столовые наборы, числом на 12 персон, ассоциируемые с апостолами, было принято дарить на рождение и на свадьбу. Такой подарок приносил достаток в семью и богатство младенцу. Красива теория из древнегреческой культуры: число гостей должно быть не меньше числа Граций и не больше числа Муз (то есть от трех до девяти).
Со временем, классическое количество предметов сервиза, было сокращено до 6 персон. Скорее всего, для этого было экономическое объяснение, но есть и бытовое: среднестатистическая современная семья состоит из 6 человек - бабушка, дедушка, мама, папа, двое детей) или из 12 человек в Российской империи - те же самые, но детей 8)).
Существовали и гигантские парадные сервизы, например "Капустные листья", выполненные на ИФЗ в 1848-53 гг. для парадных приемов в Голубой гостиной Большого Петергофского дворца. Сервиз был рассчитан на 250 персон и в него входило около 5570 предметов.
Более "скромным" по комплектации был "Готический сервиз" на 150 персон (1832-1834), поднесенный императору Николаю I к рождеству в разгар моды на все готическое. Сервиз использовали на банкетах в Зимнем дворце до начала 20 века.
В базовую комплектацию современного столового набора на 6 или 12 персон обычно входят: тарелки (глубокие, закусочные, пирожковые), супница, блюда для мяса и рыбы, салатница, селедочница, соусник, емкости для соли и перца. В чайный сервиз: чашки, блюдца, заварочный чайник, сахарница, сливочник, иногда полоскательница и вазочка.
Сервиз кофейный на двенадцать персон с изображением анютиных глазок и ландышей на зеленом фоне. Фабрика Ф.Я. Гарднера, кон. XIX – нач. ХХ века
Чайный сервиз на шесть персон, заказанный на юбилей свадьбы с изображением цветочных букетов в золоченых резервах на синем фоне, завод Ф.Я. Гарднера, 1907 год.
Предметы чайно-столового сервиза "Кобальт золото", фабрика Кузнецова в Дулево 1864-1889 гг.
Чайный сервиз Завод братьев Корниловых 1884-1917 г.
Часть столового сервиза "Готический", 43 предмета ИФЗ.
Предметы сервиза "Капустные листья" ИФЗ 1848-1853 гг.
Предметы столового сервиза "Пословицы", завод Братьев Корниловых, 1880е гг. Фарфор, деколь.
Сервиз чайный с цветочной росписью на шоколадном фоне завод А. Попова 1840-е гг.
Предметы столового сервиза "с лепными цветами по синему грунту" ИФЗ 1855-1894 гг.
Чайный сервиз на 6 персон. Фабрика Ф.Я. Гарднера 1830-1860 гг.