George Goodwin Kilburne
Какао, или шоколад (шоколада в качестве конфет ещё не было), как его часто называли, был популярным напитком эпохи Регентства, который чаще всего подавали на завтрак, но могли отведать и вечером. Приготовление горячего шоколада, более дорогостоящей версии, в домашних условиях требовало времени и специальной посуды. Шоколадница, похожая на небольшой самовар или графин, стояла на ножках так, чтобы её можно было подогревать снизу. Шоколад таял вместе с молоком, затем их перемешали сверху венчиком и выливали. Эту задачу выполнял за столом один из членов семьи. В произведениях Джейн Остин также упоминается какао, а следующий рецепт поможет погрузиться в атмосферу того времени.
«– Весьма вам признательна, – ответила Шарлотта, – но я предпочитаю чай.
– Тогда я налью себе, – сказал Артур. – Ничто не оказывает на меня такого благотворного действия, как большая чашка слабого какао.
Однако Шарлотта с изумлением заметила, что струя этого слабого какао густого темно-коричневого цвета, и в тот же миг обе его сестры вскричали: – Ах, Артур! Ты с каждым днем пьешь какао все крепче!» - Джейн Остин «Сэндитон», пер. Н. Кротовская
Нам понадобятся (рассчитано на 4-6 порций):
¼ чашки какао-порошка хорошего качества;
1 стакан воды;
¼ стакана сахара;
3 чашки молока.
Способ приготовления:
Размешайте какао-порошок с водой на среднем огне, пока он полностью не растворится в воде и смесь не закипит. Всыпьте сахар и уменьшите огонь. Затем влейте молоко и продолжайте помешивать, пока он не станет горячим до закипания. Подавайте с щепоткой любимых специй (по вкусу) и ложкой взбитых сливок.
Luis Egidio Meléndez - натюрморт с шоколадницей
Перевод: Алина Вишневская