• Авторизация
Дневник Домовушка_Луша Лента друзей - Дневник - Полная версия


Картофельные Драники с Фаршем на Сковороде 30-06-2023 17:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!


ИСТОЧНИК




Из картофеля и фарша можно приготовить вкуснейшее блюдо под названием – драники. А в Белоруссии их называют деруны. Их можно готовить в духовке, но еще быстрее поджарить их на сковороде. Драники получаются красивыми, пышными, очень сытными и питательными и могут одни являться полноценным ужином.
И это не удивительно, ведь здесь и мясо, и овощи в виде картошки и лука. Попробуйте приготовить такое вкусное блюдо. Им вы точно удивите и вкусно накормите своих близких.

Ингредиенты:
картофель – 1 кг
фарш – 250 гр
яйцо – 1 шт
лук - 1 шт
лимонный сок – 1 ч. ложка
масло для жарки
специи, соль и перец по вкусу

Это блюдо в нашей семье любят и хотят видеть на столе почаще. Причем не только с фаршем. На блоге написана статья, где готовлю их с грибами, сыром и даже без начинки. Блюдо с таким звучным названием любимо прежде всего потому, что главным компонентом выступает картошка. Мы ее обожаем в разных видах – жареную, запеченную и вареную. Здесь же она получается с зажаристой корочкой снаружи и томленой внутри. Да еще и с сюрпризом в виде мясной начинки. Можно не варить гарнир. И не варю, режу для подачи овощной салат, и сытный аппетитный ужин готов. А вчера вместе с гуляшом варила на гарнир картофельное пюре. Подливку делала без томатной пасты. Рецепт смотрите здесь… Получилось интересно.
Фарш предварительно не обжариваю. Он успевает прожариться во время нахождения в сковороде. Берите для рецепта свинину, либо свинину наполовину с говядиной. Такое мясо успевает прожариться. Баранину брать не рекомендую. Для нее время готовки чуть больше и поэтому здесь она получается жестковатой. Из предложенного ниже количества компонентов получится 6-8 драников. Число полученных изделий будет зависеть от их размера. На жарку одной партии уходит 15-16 минут. Поэтому когда мало свободного времени, для убыстрения процесса готовки беру две сковородки.Фарш стараюсь делать самостоятельно, перекрутив для него свинину и говядину в равном количестве. Не беда, если будет только один сорт мяса. Хочу также отметить, что он используется не только мясной. Подойдет курица и индейка.
Если нет времени настраивать мясорубку, то используйте покупной продукт. Если же фарш был заранее заморожен, то размораживайте его в холодильнике. По времени это займет чуть больше, но зато выиграет качество. Начинка с правильно-размороженным продуктом получается более нежной и сочной.
Нам понадобится: говяжий фарш – 250 гр картофель – 800-1000 гр лук – 1 шт специи для мяса – 0,5 ч. ложки соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для жарки
Приготовление: 1. Когда будете перекручивать мясо, то сразу же перекрутите вместе с ним луковицу.
Хотя, лук можете порезать кубиками размером не более, чем 0,5 см. Делаю так, когда размораживаю уже перекрученный заранее фарш. Не будешь же настраивать мясорубку из-за одной луковицы. Смешать компоненты.
2. Мясо с луком посолить и поперчить по вкусу, всыпать специи. Люблю добавлять сюда молотый кориандр, смесь ароматных трав во главе с базиликом, мускатный орех и паприку. Перемешать добавки, чтобы они равномерно распределились в полученной массе.
3. Добавить одну-две столовых ложки бульона. Подойдет мясной, куриный и даже овощной. Но если бульона в холодильнике не нашлось, то используйте кипяченую воду. Присутствие жидкости сделает начинку сочней и нежней. К тому же она создаст паровой эффект изнутри и мясо лучше пропарится.
4. Условно разделить фарш на 6 равных частей. Буду делать внушительные по размеру драники и их будет только 6 штук. При желании сделайте их поменьше размером и скатайте не 6, а 8 мясных заготовок.
5. Картошку помыть и очистить и пока поместить в воду. Расчет таков – на одну заготовку идет один клубень граммов на 150.
6. Три клубня пока пусть лежат в воде. А три других обтереть бумажными полотенцами и потереть на крупной терке. Если жарить на одной сковородке, то их помещается как раз три штуки.
Сразу всю картошку не трите. Во-первых она быстро темнеет, а во-вторых, постояв дает много сока из которого выделяется крахмал.
7. Отжать сок, затем слить его, а оставшийся крахмал переместить обратно в массу. Посолить стружку и перемешать. Условно разделить полученную массу на три равных части.
8. Из первой части взять половину и разложить ее на ладони в виде плоской толстой лепешки, толщиной в 1-1,5 см.
Один мясной шарик положить в центр и приплюснуть его, распределив в виде тонкой лепешки по поверхности картофельного слоя.
Прикрыть второй половиной оставленной картошки. Сформировать удлиненную заготовку и пока положить на доску. А лучше на слой бумажных полотенец, чтобы избавиться от влаги.
Точно также сформировать еще две заготовки.
1. Поставить на огонь сковородку и налить в нее масло. Наливайте столько, чтобы едва прикрыть дно. Согреть его, но не раскаливать. Держите огонь чуть ниже среднего.
Взять в ладони одну заготовку, подравнять ее руками и выложить в разогретое масло. Проделать те же действия еще с двумя драниками.
Подготовить лопатку и загладить края от торчащей картофельной стружки прямо на сковороде. Так котлеты будут выглядеть аккуратнее. К тому же отдельно торчащие сегменты не подгорят и не испортят внешний вид.
2. Обжарить первую сторону 7 минут. Если в течение этого времени на сковородке не осталось масла, то долейте 50 мл. Желательно подлить равное количество под каждую заготовку. Картошка как правило впитывает жир в начале жарки. Следите за степенью прожарки. Огонь регулируйте таким образом, чтобы стороны жарились, а не парились и не горели. Если он будет слишком интенсивным, то уже через пару минут низ подгорит а середина не успеет пропечься. Если огня не хватает, то жарящаяся поверхность не будет румяниться. Она останется светлой и драники распадутся при переворачивании. Ориентируйтесь на время в 7 минут на одну сторону. В соответствии с этим устанавливайте значение огня. Минуты через 4 после начала обжарки, прикрыть сковородку крышкой, чтобы драники пропарились внутри.
3. По мере готовности подцепить драники лопаткой и перевернуть их на другую сторону. Если в сковороде на этот момент не осталось масла, то подлить его. Жарить с другой стороны тоже 7 минут.
Половину времени при открытой крышке, половину – при закрытой. Огонь при этом сделать минимальным.
4. Готовность определяется не только временем в 14-15 минут, но и изменением цвета котлеток. Они станут румяными с обеих сторон. А значит станут готовыми и внутри.
5. Пока жарится вторая сторона, потереть картофель для второй партии заготовок. И пока время свободно, сформировать из него драники.
6. Прожаренные и готовые котлетки снять со сковороды лопаткой и переложить их на тарелку, застеленную в 4 слоя бумажными полотенцами. Масла на обжарку тратиться много, поэтому удалим лишнее.
Чтобы драники стали помягче, накрыть их крышкой с высокими бортиками. Подходит крышка для микроволновой печи. Под крышкой они не только обмякнут, но и «дойдут» до готовности. Оставить под крышкой на 5-7 минут.
7. Тем временем обжарить вторую партию и дать ей полежать и отдохнуть столько же, сколько и первой.
Подается блюдо как с отдельным гарниром, так и без него. Я подаю без гарнира, потому что им считаю картофель. Но режу салат из огурцов и помидоров, или из капусты с морковью. С ним и подаю. Взрослый мужчина наедается тремя драниками, женщина и ребенок – одним.
Блюдо сытное и питательное, поэтому его хватает на двоих или троих членов семьи. Видео о том, как готовить картофельные драники с фаршем В моей копилке рецептов есть еще один, который слегка отличается от первого. Прежде всего тем, что для натирания картофеля используется терка со средним значением насадки. Заготовки получаются аккуратнее и похожими на те, что формируются из картофельного пюре. То есть они похожи на котлеты. Из такой стружки удобнее формировать драники. А вот запекаются они столько же, сколько и первые.
Попробуйте оба варианта и жарьте те, которые понравятся больше. Блюдо любимое, поэтому для него дополнительный способ только в плюс. И не забывайте про другие начинки. Напомню, что это грибы с луком, сыр или фарш из мяса птицы. Кстати, если жареные драники не подходят вашему рациону питания, то запекайте их в духовке. Блюдо получится менее жирным и не жареным в масле.

КОЛДУНЫ

Приготовьте по нашему рецепту этот роскошный белорусский деликатес и побалуйте свою семью отличным ужином.

Ингредиенты:
Фарш свино-говяжий - 500 г
Картофель - 5 шт
Чеснок - 2 зубчика
Молоко - 150 мл
Яйца - 1 шт
Лук - 2 шт
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Мука - 2 ст. ложки
Зеленый лук
Сметана

Приготовление:
На мелкой терке натираем картофель и заливаем водой. Перемешиваем и процеживаем чтобы избавится от лишней жидкости. Тертый картофель солим, перчим, добавляем яйцо, молоко, муку и все тщательно перемешиваем. Мелко нарезаем лук. Фарш солим, перчим, добавляем пропущенные через пресс несколько зубчиков чеснока и вместе с луком все тщательно перемешиваем. Тертый картофель начиняем фаршем, формируя котлетки и со всех сторон обжариваем на растительном масле. Обжаренные колдуны выкладываем на противень и запекаем 25 минут при температуре 180 градусов. Готовые колдуны выкладываем на тарелку, посыпаем зеленым луком и подаем вместе со сметаной. Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Картофельные Драники с Фаршем на Сковороде | Домовушка_Луша - Дневник домоправительницы | Лента друзей Домовушка_Луша / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»