Мобильный LiveInternet Сырники | Домовушка_Луша - Дневник домоправительницы |

Авторизация

Дневник Домовушка_Луша Лента друзей - Дневник - Полная версия

Сырники 30-06-2023 06:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Самым популярным блюдом из творога являются сырники. Это излюбленное и довольно простое блюдо для быстрого завтрака. Тесто готовится без всякого труда всего за 5 минут. Потом еще 5 минут уйдет на формирование изделий, и не более 8 минут на жарку в сковороде. Конечно, можно их запечь и в духовке. Но об этом разговор пойдет ниже. А о сегодняшних пышечках могу сказать следующее. Готовятся они на минимальном количестве муки и сахара, зато с большим количеством творога. Получаются пышными и их высоту вы можете регулировать самостоятельно. Я предпочитаю делать их примерно в 1,5 см. толщиной, чтобы не использовать много масла. Но консистенция теста позволяет сделать их и выше. Получаются они нежными и воздушными, очень вкусными. После жарки они не опадают, остаются такими же пышными, как и были задуманы. Сегодня я расскажу, как сделать для них тесто, как правильно поджарить и с чем подать. Приготовление творожных сырников – это всегда просто! Но в этой простоте есть и определенные подвохи. Среди моих знакомых есть те, кто умеет очень вкусно готовить, при этом довольно сложные блюда. Но наши сегодняшние маленькие вкусняшки у них не получается.

Основные причины, почему это происходит таковы: изделия при жарке у них разваливаются они не получаются пышными на старте они пышные, но потом оседают и сплющиваются получаются твердыми с грубой корочкой и внутри не сочные У каждой из этих неудач есть своя причина. И сегодня в статье я не только поделюсь рецептом, но также и расскажу об этих причинах.

Когда узнаете их, и не будете допускать ошибки, то и эти творожные изделия у вас всегда будут получаться на «ура!»

Нам будут нужны следующие компоненты ( на 8-10 штук): творог – 400 гр яйцо куриное – 1 шт мука – 1 ст. ложка (15 гр) сахар – 30-40 гр ванилин – 1,5 гр растительное масло для жарки И еще приготовьте немного муки для формирования изделий. Понадобится примерно 50 гр дополнительно.

Сегодня расскажу, как можно сформировать заготовки с минимальным ее количеством. Сразу раскрою секрет, что для этого нам понадобится кулинарное кольцо. Именно им и можно формировать маленькие пышечки, которые будут не только одного размера и высоты, но и более аккуратными внешне. Сегодняшний рецепт можно считать классическим, то есть базовым. Если поймете его, то можно будет не взвешивать компоненты, а просто все добавлять на глаз. К примеру, сырники мы часто готовим из оставшегося в холодильнике творога. И что делать, если его не 400 гр, как в сегодняшнем рецепте, а к примеру 300, или 200? Или что еще труднее – 275… Бежать в магазин, или высчитывать на калькуляторе точные пропорции? Ничего из этого делать не понадобится, если станет понятен принцип.

Вот как раз о нем мы сегодня и поговорим. Как приготовить сырники по простому рецепту быстро и вкусно

Как любой театр начинается с вешалки, так и любая выпечка начинается с замеса теста. И это всегда является основополагающим. Ведь именно от этого будет зависеть, насколько все получится удачным. Почти все названные сегодня причины неудачи связаны как раз с тем, что были допущены ошибки именно на этом этапе. Поэтому, помимо самого рецепта, расскажу еще и о том, почему нужно замешивать тесто так, а не по-другому.

1. Вначале определимся с консистенцией творога. Он бывает зернистый и пастообразный. И если пастообразный можно сразу использовать для замеса, то зернистый нужно довести вначале до консистенции пастообразного.

Одна моя знакомая сказала мне, что у нее сырники постоянно ломаются при переворачивании. Оказалось, что она просто-напросто не пробивает и не перетирает творог. У меня как раз сегодня зернистый продукт. Он имеет жирность 5%. Для приготовления творожных изделий это просто замечательно. Если продукт обезжиренный, то в итоге можно получить суховатые сырники. Поэтому, если у вас оказался продукт с нулевым процентом жирности, то добавьте к нему столовую ложку сметаны, или пару ложек молока, или даже кефира.

2. Поместить его в большую миску, удобную для замеса. Для удобства перетирания разбить к нему яйцо. И пробить блендером до пастообразного состояния. Помимо разбивания крупинок блендером, можно также воспользоваться:

ситом (перетереть массу через него) толкушкой для приготовления картофельного пюре. Будет немного дольше, но результат тем не менее будет тем, которого добиваемся.

3. Добавить столовую ложку просеянной муки. Да-да, всего ложку. У меня на блоге есть рецепты, где она добавляется в количестве 4, или 6 полных ложек. Здесь я вам покажу, что даже с таким малым ее количеством, у нас все получится. При этом ничего не распадется при жарке и переворачивании. Но мы знаем, что сорта муки могут отличаться друг от друга по наличию в ней клейковины. Поэтому давайте проверим, достаточно ли добавили ее в тесто.

Проверка очень простая. Нужно будет смочить руки в прохладной воде и ложкой выложить в ладонь кусочек полученной смеси.

Скатать из нее шарик размером с яйцо. Если он не будет липнуть к рукам и не оставлять нашлепки смеси на ладонях, то муку можно больше не добавлять. Если тесто липнет, то всыпьте еще половину ложки и снова проверьте.

4. Итак, тесто прошло проверку на качество и получило оценку «отлично». Теперь можно добавить сахар и ванилин. Обратите внимание на этот факт! Мы не добавили сладость сразу, а оставили ее на потом. Сейчас объясню, почему. Когда сахар добавляешь сразу, к примеру сбиваешь его с яйцом, или пробиваешь с творогом, растворяясь, он вытягивает из продуктов-компаньонов воду. И это требует добавления в смесь большего количества муки.

В этом случае изделия теряют свою воздушность, нежность и даже частично пышность. Мы же обойдемся в нашем рецепте без потерь, и в наших готовых изделиях они проявятся в своем самом лучшем свете. Вместо ванилина можно добавить ванильный сахар, или ароматизатор. В случае добавления ванильного сахара, количество сладости следует уменьшить на это число. К примеру, если ванильного сахара у вас в пакетике 10 гр, то обычного добавляйте уже не 30-40 гр(как по рецепты), а всего 20-30. Наше тесто готово и сейчас будем формировать изделия и жарить их на сковороде.

Подготовить рабочую поверхность. Если есть специальный коврик, то постелить его. Можно взять деревянную доску, или делать заготовки на чистом кухонном столе.

1. Просеять на рабочую поверхность одну-две столовых ложки муки.

2. Набрать полную ложку теста, смочить руки и скатать шарик размером с яйцо, или чуточку больше. Выложить его в муку и слегка приплюснуть. Здесь можно задать ему нужную высоту. Я делаю пышечки высотой 1,5 см, но можно сделать их и до 2,5 см. Но для их обжаривания нужно будет использовать побольше масла. Если боковинки будут липнуть к рукам, то можно слегка обвалять их в муке. Но помните, чем ее меньше, тем нежнее получатся готовые творожные изделия.

Я нашла такой способ, при котором муки на обвалку тратится совсем минимальное количество. Взяла металлическое кулинарное кольцо и поместила в него заготовку. Вращая кольцо, заготовка ударяется об ее края, и выравнивается, делая краешки очень ровными и аккуратными (метод можно будет посмотреть в видео).

Мы здесь исключаем теплые руки, и заготовка берет меньше муки. Вместо кулинарного кольца выравнивать можно ножом с широким лезвием. 3. Для изготовления следующей пышечки снова смочить руки водой и повторить всю манипуляцию. Таким образом сделать все заготовки. У меня их получилось 8 штук, но может получиться и 9, и 10. Сильно крупными и мелкими их не делайте. Крупные могут не прожариться внутри, а мелкие станут сухими и жесткими после обжарки.

4. Переходим к плите. Ставим сковородку на огонь и ждем, пока ее поверхность хорошенько прогреется. После чего налить в нее масло и выложить столько изделий, сколько поместится.

Масла много я не наливаю, чтобы наши вкусняшки не были сильно жирными.

5. Установить среднее значение огня и жарить на одной стороне от 3 до 4 минут. Большой огонь сильно зажарит низ и наши пышечки не пропекутся внутри. Малый огонь и долгое нахождение на сковороде сделает их жесткими. Поэтому при жарке идеальной будет – золотая середина. И время не более 4 минут на одной стороне.

6. По истечению времени, перевернуть сырники на другую сторону. Использовать для этого лучше всего широкую лопатку. Или же взять две вилки и переворачивать ими.

Изделия хорошо подрумянились, стали румяными и красивыми. Они не покрылись жесткой корочкой, а значит сохранили свою нежность и мягкость. Другую сторону я обжариваю под крышкой. Это будет залогом того, что серединка хорошо пропечется и не останется сырой и липкой. Жарим также на среднем огне не более 3-4 минут.

7. Готовые пышечки снять со сковородки и выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы лишний жир впитался.

8. Подобным же образом обжарить и вторую партию. Готовые сырнички сразу же, горячими, подать к столу.

Мне они очень нравятся со сметаной, а мой сын обожает их с медом. Поэтому здесь рекомендовать ничего не буду. Каждый ест с тем, с чем любит.

Украсить блюдо можно сахарной пудрой, замороженными или свежими ягодами, любыми. Я украшала ягодами красной смородины.

Вот они – наши красавцы!!! Очень вкусные получились. Не жирные, не сухие, в меру румяные, сочные, нежные, мягкие, отлично пропеченные внутри. Посмотрите, их высота сохранилась той, какой мы ее и задавали, в 1,5 см толщиной. Хотите видеть их еще более пышными, смело увеличивайте еще на сантиметр. Но тогда диаметр изделий делайте меньше и масла наливайте в сковородку чуть больше.

И думаю, что вы поняли основные принципы приготовления классического сырника. Давайте пробежимся по основным пунктам:

если творог зернистый, следует пробить его до пастообразного состояния использовать жирный творог если он обезжиренный, добавить немного сметаны

минимум муки

добавить сахар в конце замеса

не делать заготовки слишком большими, или маленькими

жарить на среднем огне не пережаривать, и не держать долго в масле убирать лишнее масло при помощи бумажных полотенец

Друзья, пеките вкусные пушные сырники. Я думаю, что теперь вам не понадобится взвешивать компоненты при замесе теста.

Вам понадобится: - Творог 600 гр. - Мука 80 гр. - Яйцо 20 гр. - Сахар 60 гр. - Соль 2-3 гр. - Ванилин 1 гр. Для жарки: - Слив. масло 10 гр. - Растит. масло 10 гр. Для молочного соуса: - Молоко 250 гр. - Масло 25 гр. - Мука пшенич. 25 гр. - Вода 150-250 гр. - Сахар 40 гр. - Ванилин 1 гр. - Соль 1-2 гр.

Творог (у меня домашний) ... 500 г Яичные желтки ... 2 шт. Сахар ... 25 г Соль ... ¼ ч.л. Манка (мелкая) ... 30 г (+-) Кукурузный крахмал ... 15 г Экстракт ванили ... 1 ч.л. Мука (для панировки) ... Обжарить с каждой стороны примерно по 1 минуте. Затем выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 5 минут.

- творог 250г - яйцо 1/2 шт - сахар 1-2 ст.л. - мука 1/2 ст.л. - манка 1 ст.л без горки - соль щепотка

Рецепт: творог - 600 гр. яйцо -1шт. манная крупа - 60 гр.(3 ст.л.) сахар - 50 гр.(2 ст.л.) изюм - 50 гр. соль - 1 щепотка масло растительное для жарки - 5 ст.л. ванилин - 1,5 гр. Подавать можно со сметаной, вареньем и ягодами.

Ингредиенты для сырников: ⁃ Творог 300 г. ⁃ Рисовая мука 60 г. ⁃ Яйцо 1 шт. ⁃ Соль ⁃ Растительное масло ⁃ Сливочное масло Ингредиенты для домашнего варенья: ⁃ Вишня замороженная ⁃ Сахар ⁃ Бадьян

Творог - 140 г Мука - 20 г Яйцо - половина желтка Сахар - 20 г Сметана Варенье Ванильный сахар или экстракт ванили - по вкусу Лимон - цедра Сумах - для украшения Соль - щепотка Сливочное масло Растительное масло

Приготовление: Очень важно найти творог, из которого будут получаться сырники, которые вам понравятся. У нас это творог 4-5 процентной жирности, мягкий, с не очень крупным зерном. Творог должен быть не влажный, а немного суховатый. В творог добавляем 20 граммов муки. Если вдруг вы поймете, что влажности чуть больше, чем надо, придется добавить еще немного муки. С сахаром нужно быть поаккуратнее. Если вы делаете сырники из топленого творога, то сахар можно использовать тростниковый коричневый. Если вы используете белый творог, то лучше всего использовать белый сахар. Добавляем экстракт ванили по вкусу, можно заменить ванильным сахаром. Добавляем половину желтка и для вкуса щепотку соли. Массу перемешиваем. Главное - сильно не вымешивать. Массу выкладываем на стол, посыпанный мукой, и обваливаем в муке, формируя руками "колбасу". Ножом разрезаем "колбаску" на три части. Обваливаем каждую часть в муке и придаем им нужную нам форму.

РЕЦЕПТ: Творог 9% - 3 пачки (по 180 гр) Яйца - 3 шт Соль - 1 чайная ложка без верха Сахар - 3 ст. ложки Ванилин - по вкусу Мука кукурузная - 4,5 ст.ложки

00:00 Популярные десерты из творога

00:18 Творожная запеканка

02:35 Сырники

04:39 Королевская ватрушка (пирог из песочного теста с творогом)

05:58 Блинчики с творогом

10:20 Творожное печенье

12:53 Булочки с творогом (рецепт с секретом)

15:44 Ватрушки с творогом

—1— Творожная запеканка (идеальный рецепт!)

• Творог - 600 г • Яйца - 3 шт. • Сахар - 3-4 ст.л. • Соль - 1/3 ч.л. • Молоко - 200 мл • Манка - 4 ст.л. • Масло сливочное - 60 г • Изюм - 60 г • Ванилин - 1 г

—2— Сырники

• Творог (любой жирности) - 500 г • Манная крупа - 3 ст.л. • Крахмал - 2 ст.л. • Яйцо - 1 шт. • Сахар - 1,5 ст.л. • Соль - щепотка

—3— Королевская ватрушка (пирог из песочного теста с творогом)

• Творог - 400 г • Яйцо - 1 шт. • Сметана - 4 ст.л. • Сахар 3 ст.л. (в тесто) + 3 ст.л. (для начинки) • Мука - 260 г • Сливочное масло (предварительно заморозить) - 200 г • Разрыхлитель - 1 ч.л. • Соль - щепотка

—4— Блинчики с творогом

Рецепт блинчиков: • Молоко - 2 стакана • Вода (кипяток!) - 1 стакан • Мука (просеянная) - 1,5 стакана • Яйца - 3 шт. • Масло растительное - 3 ст.л. • Сахар - 1,5 ст.л. • Соль - 0,5 ч.л. Для начинки: • Творог - 500 г • Яйцо - 1 шт. • Сахар 1,5-2 ст.л. • Ванилин*** У меня стакан 250 мл

—5— Творожное печенье

• Творог – 250 г • Мука – 240-250 г • Масло сливочное – 100 г • Разрыхлитель – 10 г • Сахар • Корица *** Муки может уйти меньше или больше. Зависит от влажности творога! Подсыпайте постепенно!

—6— Булочки с творогом (рецепт с секретом)

Для теста: • Мука - 3 стак. (~430 г) • Молоко (теплое) - 200 мл • Яйцо - 1 шт. • Масло растительное - 50 мл • Дрожжи (сухие)- 1 ч.л. • Сахар - 3 ст.л. • Соль - щепотка • Ванилин - 1 г Для начинки: • Творог - 350 г • Яичный желток - 1 шт. • Сахар - 1 ст.л. Для заливки: • Сметана - 3 ст.л. • Сахар - 1,5 ст.л. (или ягодный сироп, или варенье)

—7— Ватрушки с творогом

Для теста: • Мука - 400-450 г • Дрожжи сухие - 7 г • Молоко (теплое) - 200 мл • Яйцо - 1 шт. • Соль - 0,5 ч.л. • Сахар - 2 ст.л. • Масло растительное - 3 ст.л. Для начинки: • Творог - 400 г • Яичный желток - 1 шт. • Ванильный сахар - 1 пак. (8 г) • Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1 ст.л. • Сметана (любой жирности, у меня 20%) - 2 ст.л. • Сахар - 2 ст.л. • Соль - щепотка Дополнительно: • Яйцо - 1 шт. • Молоко - 1 ст.л. • Сахарная пудра *** Муки может уйти чуть больше! Зависит от муки.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука - 300 гр Соль - щепотка Разрыхлитель - 1 чайн.ложка Масло сливочное - 120 гр Сахар - 100 гр Творог - 100 гр Сметана - 100 гр

СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ И МАКОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:
• творог - 400 гр.,
• сахарный песок - 2 ст. ложки,
• изюм без косточек - 50 гр.,
• яйцо - 1 шт.,
• пшеничная мука - 4 ст. ложки,
• соль - по вкусу,
• ванилин - 1 щепотка,
• растительное масло - 1/4 стакана.

Ингредиенты для соуса:
• мак - 1 ст. ложка,
• сливочное масло - 10 гр.,
• сметана - 1 стакан,
• сахарный песок - 1 ч. ложка,
• корица - 1 шепотка,
• ванилин - 1 щепотка.

Приготовление: Приготовить творожное тесто. Творог протереть через сито или растереть в миске, добавить сахар, изюм, яйцо, 1 столовую ложку муки, соль по вкусу и ванилин, хорошо перемешать.
Приготовить соус. Мак залить небольшим колличеством кипятка и дать ему распариться. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить мак, сметану, сахар, корицу, ванилин. Затем полученную смесь влить в кастрюльку и довести до кипения, но не кипятить.
Сформировать из творожного теста небольшие шарики и обвалять их в оставшейся муке.
В сковороде разогреть часть растительного масла, обжаривать сырники порциями по 2-3 минуте с каждой стороны, при необходимости доливая в сковороду масло.
Уложить сырники в горшочки и залить маковым соусом.
Разогреть духовку до 190°С.
Поставить горшочки в разогретую духовку и запекать 5-7 минут.
Подавать к столу горячими.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сырники | Домовушка_Луша - Дневник домоправительницы | Лента друзей Домовушка_Луша / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»