拉面 lāmiàn
1) "тянутая" лапша, рамэн, лагман, ламянь
2) разрезать тесто на полосы (для лапши)
Происходит из двух слов:
拉 lā тянуть, тащить
面 miàn мука
拉面 lāmiàn традиционное китайское блюдо с вековой историей. По преданиям местом рождения ламянь стала провинция Шаньдун, откуда под разными видами лапша распространилась в провинции Шаньси, Шэньси, Хэнань, Ганьсу, а позже — по всему Китаю и за его пределы.
В Японии «тянутая лапша» превратилась в рамэн (пишется как 拉麺, что полностью совпадает с традиционным китайским написанием). Рамэн впервые упоминается в Японии в старинном японском трактате 1704 г. в контексте описания того, что видный даймё Токугава Мицукуни (1628-1704) однажды откушал китайской лапши 拉面 lāmiàn и она ему очень понравилась.
Согласно китайским источникам, в 1912 г. японцы импортировали «тянутую» лапшу из Китая через порт Иокогаму. В те годы между Японией и Китаем действовал договор о дружбе и множество китайцев мигрировали в Японию через Иокогаму, Нагасаки и Кобе. Китайцы селились сплоченно, образуя целые улицы, районы (аналоги современных чайна-таунов) и оттуда пошло распространение многих китайских блюд в Японию, например, «тянутой» лапши ламянь, которую японцы адаптировали под свои вкусовые предпочтения и в результате появилось блюдо рамэн.
История лагмана, к сожалению, не описана так подробно, как история рамэна. Известно, что блюдо произошло также от китайской «тянутой» лапши, что отразилось в самом слове «лагман». Китайские мусульмане (например, хуэй, уйгуры) готовят лагман почти так же как и в Средней Азии. Известно, что центр возникновения «тянутой» лапли в Китае находился на маршруте Великого шёлкового пути. В результате торговых контактов ещё в эпоху Тан (618-907) лапша через северо-западные земли Китая проникает в Среднюю Азию, где возникает адаптированный вариант известный как лагман.