Шпинат — находка для тех, кто много времени проводит за компьютером. Он снимает напряжение глазных мышц и приводит их в тонус. Обилие лютеина в листьях шпината предотвращает развитие дегенерации сетчатки глаза, защищает хрусталик от помутнения и других возрастных изменений. Этих причин вполне хватит, чтобы приготовить из шпината крем-суп.

Ингредиенты:

• шпинат — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 3–4 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• вода — 400 мл
• сливки 10% — 250 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• петрушка — 1 маленький пучок
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• домашние сухарики для подачи

Способ приготовления:

1. Разогрейте в кастрюле растительное масло и пассеруйте измельченный лук до прозрачности.
2. Выложите нарезанную кубиками картошку, обжарьте с луком 5 минут, затем влейте воду и варите на слабом огне до готовности.
3. Тем временем нашинкуйте шпинат и петрушку. Когда картофель разварится, высыпьте всю зелень и подержите на огне еще пару минут.
4. Затем с помощью погружного блендера превратите содержимое кастрюли в гладкую густую массу. Влейте подогретые сливки, добавьте специи. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите суп до кипения и дайте потомиться еще минуту. Перед подачей в каждую тарелку с крем-супом положите сухарики.

Паста с пармезаном и шпинатом

Шпинат признан самым распространенным ингредиентом в кухнях разных народов. Истинные его фанаты — итальянцы. На основе шпината они готовят разнообразные соусы. Без него не обходится ни один салат, брускетта или лазанья. Соком листьев окрашивают пасту в нежно-зеленый цвет. А мы предлагаем попробовать изысканные спагетти со шпинатом и пармезаном.

Ингредиенты:

• спагетти — 300 г
• шпинат — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• мука пшеничная — 4 ст. л.
• молоко — 500 мл
• яичные желтки — 2 шт.
• пармезан — 100 г
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• мускатный орех — на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Заранее поставьте вариться спагетти в подсоленной воде до состояния альденте.
2. Пока паста готовится, растопите в сковороде сливочное масло и распустите муку. Понемногу влейте теплое молоко, постоянно помешивая лопаткой.
3. Взбейте венчиком желтки с солью и перцем, влейте в сковороду. Высыпьте две трети тертого сыра и нашинкованный шпинат.
4. Потомите соус на слабом огне 2–3 минуты. Теперь можно добавлять спагетти — хорошо перемешайте их с соусом и выдержите еще минуту. Перед подачей посыпьте пасту тертым сыром и украсьте листьями шпината.

Киш с семгой и спаржей

Чтобы получить всю пользу шпината в полном объеме, важно правильно его выбирать. Когда покупаете салат в свежем виде, убедитесь, что в пучке нет вялых и пожелтевших листьев. Чем они крупнее и зеленее, тем больше полезных веществ. И помните, шпинат хранят в холодильнике не дольше 7 дней. Если не собираетесь съесть его за это время, заморозьте на будущее. Или приготовьте киш с красной рыбой.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная — 250 г
• сливочное масло — 125 г
• яйца куриные — 2 шт.
• ледяная вода — 5 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Начинка:

• слабосоленая семга — 180 г
• спаржа — 7–8 стеблей
• шпинат — 70 г
• твердый сыр — 60 г
• зеленый лук — 3–4 пера

Заливка:

• сливки — 150 мл
• сметана — 1 ст. л.
• яйца куриные — 3 шт.
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте нарезанное кубиками масло, яйца, соль и ледяную воду. Замесите тесто, скатайте в ком, уберите в холодильник на 30 минут.
2. Затем утрамбуйте тесто в круглую форму с бортиками, наколите вилкой, застелите пергаментом и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте основу при 200°C примерно 15–20 минут.
3. В это время очистите спаржу от кожицы и жестких фрагментов, порубите кусочками. Мелко нашинкуйте шпинат, рыбу нарежьте ломтиками, сыр измельчите с помощью терки.
4. Взбейте венчиком заливку из яиц, сливок и сметаны, приправьте специями.
5. Равномерно выложите в зарумянившуюся основу семгу, спаржу и шпинат, посыпьте все тертым сыром. Влейте сверху заливку и снова поставьте в духовку при 180°C на 15 минут.

Такой пирог можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Пирожки из слоеного теста с зеленью и сыром

Шпинат чрезвычайно полезен для детей. Ведь в нем содержится много витамина K, который участвует в формировании костей. Пристрастить детей к этому продукту можно с помощью пирожков. А если ребенок упрямится, покажите ему мультфильм про моряка Попая. Уплетая шпинат за обе щеки, он превращался в несокрушимого силача.

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
• сулугуни — 200 г
• шпинат — 250 г
• яйца куриные — 2 шт. + желток для смазывания
• молоко — 2 ст. л.
• очищенные тыквенные семечки для украшения
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Шпинат мелко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде буквально минуту. Откиньте на дуршлаг и хорошо просушите.
2. Измельчите с помощью терки сыр, взбейте с яйцами, посолите по вкусу. Добавьте шпинат, хорошо перемешайте.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на одинаковые квадраты. В центр каждого квадрата положите немного начинки, соедините вместе два противоположных края, смажьте тесто смесью из желтка и молока, затем посыпьте семечками.
4. Выложите слойки на противень с пергаментной бумагой и поставьте в духовку при 180°C на 30 минут.

Такие пирожки можно дать ребенку в школу.

Палак панир

В индийской культуре вегетарианство — не редкость, поэтому индийский стол изобилует полезными и сытными растительными блюдами. Классический пример местной кухни — палак панир: сыр в сочном шпинатном соусе. А для нас это интересная возможность получить большую порцию клетчатки и полезных элементов в одной тарелке.

Ингредиенты:

• шпинат — 250 г
• адыгейский сыр — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• помидоры — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• сливки — 15 мл
• вода — 150 мл
• куркума — 0,5 ч. л.
• сушеный имбирь — 2 ч. л.
• молотый чили — 0,5 ч. л.
• кориандр — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Шпинат минуту бланшируйте в кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, хорошо просушите, а затем измельчите с зубчиками чеснока в блендере.
2. Лук и помидор нашинкуйте.
3. Растопите на сковороде масло, выложите имбирь, кориандр, куркуму и по желанию другие индийские специи (хорошо подойдет гарам масала). Обжарьте лук, а через полминуты добавьте томат. Посыпьте чили и посолите.
4. Переложите в сковороду пюре из шпината и добавьте воду. Оставьте тушиться на 5–7 минут.
5. В это время нарежьте адыгейский сыр кубиками и обжарьте на сухой сковороде.
6. Отправьте сыр в шпинатный соус и оставьте на пару минут. Готовое блюдо украсьте сливками. Обычно это угощение подают с чашкой риса басмати.

Блинчики со шпинатом

Еще один способ добавить больше зелени в детский рацион — приготовить панкейки со шпинатом, например, на завтрак. Мы подобрали рецепт, который требует минимум действий, а результат порадует.

Ингредиенты:

• шпинат — 150 г
• молоко — 150 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• мука — 160 г
• сливочное масло — 15 г
• сода — на кончике
• сахар — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Поместите в чашу блендера вымытые листья шпината, добавьте молоко и яйцо. Взбейте до однородного состояния.
2. Соедините в глубокой миске муку, соду, соль и сахар. Влейте жидкую смесь и хорошо перешайте тесто.
3. Растопите сливочное масло на сковороде и, формируя с помощью небольшого половника блинчики, обжаривайте их с двух сторон.

Соус песто со шпинатом

Традиционный рецепт этого соуса предполагает использование базилика. Но вариация со шпинатом так же хороша. Песто станет прекрасным дополнением к салату, рыбе или запеченным овощам.

Ингредиенты:

• шпинат — 150 г
• кешью — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 100 мл
• твердый сыр — 40 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте шпинат и очистите зубчик чеснока. 
2. Переместите все ингредиенты в блендер и пюрируйте до однородной консистенции, постепенно добавляя оливковое масло. Храните в холодильнике до 2 суток.

Шпинат обладает еще одним ценным качеством. Это универсальный продукт, который сочетается с любыми другими ингредиентами. Поэтому из него можно приготовить что угодно, начиная с салатов и супов, заканчивая домашней выпечкой и напитками. Еще больше рецептов со шпинатом читайте на нашем сайте.