Такэноко 筍 ( タケノコ )

- молодые побеги бамбука, которые только показались из-под земли. Традиционное блюдо японской весенней кухни.
Изначально ростки покрыты коричневыми листьями, которые удаляются во время приготовления блюда. Получается свежий весенний овощ, богатый витаминами и клетчаткой. Собирать их нужно, пока они маленькие, до того момента, как полностью огрубеют.
Такэноко могут быть, как самостоятельным блюдом – особенно популярны обжаренные бамбуковые побеги – так и дополнением к рису или лапше в обжаренном или отварном виде. Такэноко также маринуют и делают приправу. Примечательно, что каждая часть ростка обладает своим вкусом.