Король Великобритании Карл III и королева-консорт Камилла решили, что официальным блюдом во время коронационного обеда будет французский пирог киш. Об этом сообщает пресс-служба Букингемского дворца.
"Киш с хрустящей корочкой, лёгким тестом и нежным вкусом шпината, бобов и свежего эстрагона"
.Бывший повар Букингемского дворца Даррен Маккгрейди, который 15 лет готовил для королевы Елизаветы II, в интервью телеканалу Sky News отметил, что не удивился выбору Карла III. По его словам, король «любит все с яйцами и сыром».
6 мая 2023 года состояасьтся коронация наследника Елизаветы — Карла III. Его величество и королева-консорт опубликовали рецепт королевского киша в качестве коронационного пирога. Киш будет подаваться на коронации, и любой желающий, из любого уголка мира может приготовить себе подобный пирог и ощутить себя гостем на торжестве.
Как и коронационный цыпленок Елизаветы 2, пирог Карла III — демократичное блюдо, продукты для него недорогие, а технология приготовления не слишком сложная. Этот киш может приготовить любой. Королевская семья прекрасно понимает, что в Англии, да и в других странах, сейчас экономический кризис, поэтому король стремится сделать торжество сдержанным, с акцентом на умеренности и экономичности, а не на пышности.

Коронационный киш

125 г муки
Соль
25 г сливочного масла
25 г сала
2 ст. л. молока
Начинка
125 мл молока
175 мл жирных сливок
2 яйца
1 ст. л. тархуна
Соль и перец
100 г тертого сыра чеддер
180 г шпината, припущенного в сливочном масле
60 г отварной зеленой фасоли или соевых бобов
Шаг 1. Для теста смешать муку и соль, добавить нарубленное холодное сливочное масло и нарубленный свиной жир.
Шаг 2. Муку растереть с жиром до образования жирных крошек, вся мука должна стать жирной.
Шаг 3. Добавить ложку молока, замесить тесто и скатать в шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Шаг 4. Тесто раскатать в круг, немного превышающий диаметр формы, где будете выпекать.
Шаг 5. Форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто так, чтобы получились бортики. Прижать тесто по краям. Проткнуть в нескольких местах вилкой.
Шаг 6. Форму с тестом поставить в горячую духовку, выпекать 15 минут.
Шаг 7. Взбить молоко, сливки, яйца. Добавить измельченный эстрагон, соль и перец.
Шаг 8. Шпинат нарезать и припустить со сливочным маслом и небольшим количеством воды.
Шаг 9. Зеленую фасоль быстро отварить.
Шаг 10. Фасоль и шпинат выложить внутрь отпеченного коржа, посыпать частью сыра.
Шаг 11. Залить яичной заправкой, посыпать второй половиной сыра, запекать в течение 25-30 минут, чтобы яичная масса загустела.

Источник: https://www.royal.uk