Изабелла Битон - британская домохозяйка, кулинарка и писательница, автор ставшей знаменитой книги по кулинарии и домоводству Mrs Beeton’s Book of Household Management, впервые опубликованной в 1861 году; считается одной из первых кулинарных писателей.
Ее внушительная «Книга о ведении домашнего хозяйства», впервые опубликованная в 1861 году, уступала по популярности разве что Библии. Почтение внушал не только разброс тем – от кулинарии до этикета, от уборки до правовых вопросов – но и назидательный тон писательницы, которая раз и навсегда вознамерилась научить соотечественниц бережливости, чистоплотности и домовитости. В воображении предстает дородная матрона в белом чепце, в доме которой завтрак подается с точностью до секунды, ни крошки хлеба не пропадает даром, а прислуга ходит по половице. Тем не менее, на момент написания кулинарной библии Изабелле Битон не было и 26 лет.
Изабелла Мэри Мейсон родилась в 1836 году в лондонском районе Чипсайд в семье бакалейщика Бенжамина Мейсона.
После пансиона, Изабелла продолжила обучение в Хайдельберге, где девочек обучали не только стандартному набору премудростей, иностранным языкам и игре на пианино, но также кулинарии. Увлекшись выпечкой, по возвращении домой Изабелла брала уроки у кондитера.
В 1855 году, во время одной из поездок в Лондон, 19-летняя девушка познакомилась с Сэмюэлем Орчартом Битоном, издателем популярных журналов «Домашний журнал англичанки» (Englishwoman’s domestic magazine) и «Семейный друг» (Family friend).
Изабелла приглянулась ему деловитостью в сочетании в хорошими манерами.
В отличие от других викторианских мужей, Сэм Битон охотно вовлек жену в свое дело, предложив ей вести кулинарную колонку. Проштудировав кулинарные книги и как следует допросив кухарку, миссис Битон взялась за дело. Поначалу ее советы не отличались содержательностью, но со временем она набила руку.

С головой бросившись в работу, четыре года напролет Изабелла работала над своим шедевром – «Книгой о ведении домашнего хозяйства». Идею книги подсказал ей Сэм, и Изабелла воплотила ее в жизнь. Ей, впрочем, претили лавры писателя, она называла себя обычным редактором. Как утверждали критики, скромность не была ложной. В работе над книгой миссис Битон компилировала многочисленные источники – советы знакомых, письма читательниц «Домашнего журнала», пособия по домоводству, кулинарные книги (в частности, «Современная кулинария» Элизы Эктон). Избегая обвинений в плагиате, миссис Битон частично изменяла чужие рецепты, но от этого они все равно не становились авторскими. Заслуга ее была, скорее, в том, что она собрала материал из разрозненных источников, снабдила иллюстрациями и преподнесла читателям в удобном формате. Книга о домоводстве стала викторианским бестселлером: к 1868 году было продано более 125 тысяч экземпляров!
К сожалению, главная домоправительница Англии так и не успела насладиться славой: в 1865 году, после родов четвертого сына, миссис Битон скончалась Ей было всего лишь 28 лет. Она так и не превратилась в суровую матрону в белом чепце.

Рецепт:
Тесто:
115 г. сливочного масла
115 г. сахарной пудры
2 яйца
225 г. муки
1 ч. л. пекарского порошка
2 ч. л. растворимого кофе
3 ст.л. молока
Крем:
2 ч. л. растворимого кофе
60 г. шоколада
4 ст.л. воды
85 г. сливочного масла
450 г. сахарной пудры

Приготовление:
Тесто:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром до бела. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая смесь после каждого. В полученную смесь добавить кофе и перемешать до однородной массы.
Просеять муку с пекарским порошком и добавить в смесь с молоком.
Разогреть духовку до 180C. Смесь разделить на две равные части и выложить в смазанную форму. Выпекать каждый корж в течение 30-40 минут, пока он не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета. Охладить.
Крем:
Растворить кофе и тертый шоколад в горячей воде. Добавить масло и 2 столовые ложки сахарной пудры. Хорошо перемешать. Постепенно добавить остальную сахарную пудру и взбить до получения однородной массы. Большую часть крема использовать для прослойки, оставшимся кремом смазать верхний корж и бока.