Недавно узнала, что маффины отличаются от кексов способом замеса теста.
Для маффинов отдельно замешиваются "сухая" и "мокрая "части и только потом соединяются вместе, причем тесто замешивается не миксером, а ложкой. А для кексов все смешивается по порядку и миксером.
Мы с вами печем маффины.

МАФФИНЫ ШАРМЕЛЬ

НЕОБХОДИМО:
- лимонный сок
- молоко
- сливочное масло
- яйцо
- мука
- сахар

Готовим:

1. Смешиваем 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл. 3,5% молока, 125 гр. растопленного сливочного масла и 1 яйцо.
Отдельно смешиваем 250 гр. муки, 10 гр. разрыхлителя ( маленькую пачку), щепотка соли и 150 гр. сахара.
2. Мучную смесь добавляем в молочную, хорошо перемешиваем и даем немного постоять. А пока нагреваем духовку до 180 градусов, Достаем формочки для кексов, выкладываем их бумажными вкладышами ( я не смазывала вкладыши маслом, но можно смазать, чтобы потом маффины легче было освободить от бумаги).
Тесто раскладываем ложкой по формочкам.

3. Для украшения я взяла ягоды брусники, можно какие угодно...
Ставим формочки в разогретую духовку и выпекаем 25 минут до зарумянивания верха.

Вытаскиваем из печки, перекладываем на блюдо и зовем всех пить чай.

Постные манные кексы

Проверенный рецепт вкусных кексов!

Ингредиенты для «Постные манные кексы»:
Крупа манная — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Молоко миндальное (В данном рецепте я использовал гречневое молоко!) — 1 стак.
Клюква — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 1 пакет.
Масло растительное — 150 мл
Соль — 1 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12

Подготавливаем все ингредиенты. Не молоко разогреваем до 45-50 градусов.

Смешиваем манную крупу с сахаром, ванильным сахаром, не молоком и растительным маслом. И оставляем на 10 минут. чтобы манная крупа набухла.

Добавляем через сито муку, разрыхлитель и щепотку соли. Все тщательно перемешиваем.

В силиконовую форму раскладываем по 5-6 ягод клюквы и сверху выкладываем тесто.

Сверху украшаем ягодами (по желанию).

Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течении 20-25 минут, в зависимости от духовки

Апельсиновый кекс с орехами и шоколадом

Ингредиенты:
апельсиновый сок — 100 мл
апельсиновая цедра — 10 г
шоколад — 100 г
грецкие орехи — 100 г
мука — 200 г
сахар — 150 г
сахар ванильный — 5 г
растительное масло — 100 мл
разрыхлитель — 1 ч. л.
сода — ½ ч. л.
яйца куриные — 3 шт.

Способ приготовления:
1. Шоколад натираем на терке, а можно взять шоколадные капли. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соду. В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром и добавляем ванильный сахар. В процессе взбивания начинаем добавлять растительное масло, цедру апельсина, апельсиновый сок, измельченные орехи и шоколад. Добавляем просеянную муку и перемешиваем еще раз. Тесто будет довольно жидким. Но это нормально, не пугайтесь.
2. Форму застилаем пергаментом, выливаем нашу смесь и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 50–60 мин. Готовность проверяем зубочисткой.

Мраморный кекс

Сочный и влажный! Рецепт быстрый и бюджетный!

⠀ ✅Яйца-3 шт. ✅Ванильный сахар-1 ч.о. ✅Соль-щепотка ✅Сахар-170 г ✅Растительное масло-120 мл ✅Молоко-180 мл ✅Мука-250 г ✅Разрыхлитель-15г ✅Какао-20 г ✅Молоко-2 ст.л. Сахарная пудра для посыпки

 Яйца взбить солью, сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло и молоко. Перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в тесто. Перемешать тесто до однородности. Разделить на две равные части и в одну добавить какао и 2 ст.л. молока. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Переложить тесто чередуя белое с шоколадным. Выпекать при температуре 180° примерно 30 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Ореховая мазурка» с сухофруктами

Ингредиенты:
Чернослив – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Изюм – 0,5 стакана
Грецкие орехи – 1 стакан
Яйца куриные — 3 шт.
Сахарный песок – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Маргарин – 100 г
Сода гашеная – 0,5 ч. л.
Сок половины лимона
Мед – 2 ст. л.

Приготовление:
1. Самое кропотливое в этом рецепте – это порезать сухофрукты. Чернослив лучше брать без косточек, так проще и быстрее его резать. Режем на мелкие кусочки.
2. Курагу режем также кусочками. Изюм промываем и высушиваем.
3. Грецкие орехи рубим на несколько частей (но не в порошок, кусочки орехов должны чувствоваться в кексе).
4. В миску разбиваем яйца, добавляем сахарный песок. Перемешиваем их венчиком (не миксером!) до однородного состояния. Постепенно всыпаем муку и также венчиком или ложкой перемешиваем. Соду гасим уксусом и кладем в тесто.
5. Маргарин растапливаем до жидкого состояния и выливаем в тесто (предварительно немного остужаем маргарин, чтобы он не был слишком горячим, а то яйца в тесте могут свернуться). Добавляем лимонный сок.
И жидкий мед (лучше брать светлый). Теперь добавляем порубленные сухофрукты и орехи.
6. Все хорошо перемешиваем. Тесто само по себе должно получиться не слишком густое (по консистенции примерно так же, как и на шарлотку, т.е. тесто должно стекать с ложки).
7. Переливаем тесто с сухофруктами в форму, которую предварительно смазываем маслом или обкладываем бумагой для выпечки.
8. Ставим в духовку, которую разогреваем до 150-160 градусов. Держим в духовке до образования корочки, примерно 35 минут.
9. Кекс лучше есть остывшим. Это очень вкусно!

МОРКОВНЫЙ КЕКС

Рецепт
Кекс
Рисовая мука 280 г
Морковь 3 шт (средних) (около 250 г)
Масло оливковое 160 мл
Яйца 4 шт
Подсластитель или сахар 120 г
Орехи 50 г (у меня были грецкие)
Разрыхлитель 20 г
Ваниль или ванильный сахар по вкусу
Соль щепотка ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Крем
Творожный сыр 200 г
Молоко 2 ч.л
Подсластитель или сахар 2 ч.л

Морковь потереть на крупной тёрке. Орехи раскрошить.
Взбить яйца, сахар/подсластитель, соль, ваниль в плотную пену.
Добавить к яичной смеси морковь и масло. Тщательно перемешать.
Добавить муку, орехи, разрыхлитель. Снова тщательно перемешать.
Получившимся смесь вылить в форму для запекания.
Выпекать 35-45 минут при температуре 190°. Проверять готовность деревянной палочкой. ⠀⠀ ⠀⠀
Готовим крем. Смешиваем все ингредиенты до однородной массы.
Смазываем кекс сверху кремом и убираем в холодильник на 30-60 минут.

Маффины с малиновым сиропом и красной смородиной

Ингредиенты:
малиновый густой сироп — 400 г
сода — 1 чайная ложка без горки
яйца — 2 штуки
растительное масло — 70-80 г
пшеничная мука в/с — 280 г (можно взять половину цельнозерновой)
замороженная красная смородина — 1 стакан

Способ приготовления:
1. Отмеряем в миску малиновое желе.
2. Добавляем соду и перемешиваем вилкой (сразу пошла пузырьковая реакция, сода погасилась). 3. Туда же отправляем яйца и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем.
4. Постепенно всыпаем муку и тщательно перемешиваем, избегая образования комочков.
5. Добавляем смородину (не размораживая). Перемешиваем. Тесто должно постоять минимум 10 минут.
6. Прекладываем в смазанные формочки (у меня получилось 12 штук) и выпекаем в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20 минут (точнее ориентируйтесь по своей печке).
7. Даём маффинам остыть и кушаем с удовольствием всей семьёй.

Апельсиново-ягодные маффины "Фитнес"

Ингредиенты на 8 порций:
Овсяные хлопья – 1,5 стакана
Ягоды (малина, клубника, черника и т.д.) – 0,5 стакана
Банан – 1 штука
Яйцо – 1 штука
Нежирный йогурт – 0,5 стакана
Апельсиновый сок – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Соль – щепотка

Способ приготовления:
1. Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
2. Взбейте яйцо и добавьте в него измельченный банан, йогурт, апельсиновый сок и сахар.
3. Просейте в полученную смесь разрыхлитель и щепотку соли, перемешайте.
4. Добавьте в смесь овсяные хлопья и ягоды, аккуратно перемешайте.
5. Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполните их на 2/3 объема.
6. Выпекайте маффины в духовке при 180 градусах около 25-30 минут до золотистого цвета.
7. Готовые маффины остудите на решетке и подавайте к столу.

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ Рецепт Рисовая мука 150 г Сахар 70 г или другой подсластитель Яйца 2 шт Творог 2% 180 г Сливочное масло 60-70 г Сметана 10% 2 ст.л Сок лимона 15 мл Изюм 100 г Разрыхлитель 1 ч.л Изюм залить кипятком на 5-10 минут. Через 5-10 минут слить воду и обсушить. Сливочное масло растопить и взбить с сахаром/подсластителем. Добавить яйца и снова взбить. Творог тщательно перемешать (я использовала блендер). Добавить творог и сметану к смеси. Тщательно перемешать. Муку просеять с разрыхлителем и добавить к тесту. Добавить и изюм, сок лимона и тщательно перемешать. Выкладываем полученную смесь в форму для запекания. Выпекать 30-40 минут при температуре 180°.

КЕКС ТВОРОЖНЫЙ

Рецепт моей бабули:

Ингредиенты:
Творог 200 г
Сметана 2 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Масло сливочное 2 столовые ложки
Мука пшеничная 1 стакан
Сахар 1 стакан
Сода ½ чайной ложки
Соль по вкусу

Инструкция:
1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной соды, щепотку соли.
2. Все перемешать, выложить в форму. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!