Любители холодного лакомства, ликуйте! 10 июня ежегодно отмечают очень весёлый, радостный и самое главное вкусный праздник - Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day). Этот день празднуют во всём мире.

История этого лакомства занимательна и насчитывает тысячи лет. Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда начали добавлять снег в смесь риса и молока, причем рецепты приготовления таких десертов держали в строгом секрете. Другие считают, что прообразом современного мороженого были фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом, которые называли «льдинками». О широком применении снега и льда в арабских странах повествуют и знаменитые сказки «Тысяча и одна ночь». Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки, а знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. Во второй половине IV века до н. э. Александр Македонский совершил поход в Азию, где персидские и индийские вельможи угощали его фруктовыми соками со снегом и льдом. В дальнейшем в лагерь завоевателя, полюбившего замороженный деликатес, рабы доставляли снег и лед с горных вершин.

Безусловно, за время своего существования, мороженое сильно изменилось в плане рецептов, форм, вкусов и способов подачи. Но неизменным осталось самое главное: мороженное было, есть и будет одним из самых любимых сладких лакомств по всему миру. Мороженое – это продукт, любимый нами еще с детства. Именно это холодное лакомство ассоциируется у нас с беззаботными детскими годами и по-детски ярким восприятием мира. У детей же оно считается одним из самых излюбленных лакомств не только летом, но и зимой. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник? На всенародных гуляниях в этот день производители мороженого презентуют новые виды излюбленного лакомства, устраивают дегустации, чтобы показать потребителю, какое должно быть мороженое, устанавливают скульптуры, выставляют в галереях высокохудожественные фотографии и делают инсталляции любимого всеми продукта.

Также в этот день проходят праздничные концерты, конкурсы для детей и взрослых, разнообразные акции, весёлые розыгрыши призов от различных производителей мороженого и многое другое. Взрослые и дети получают массу удовольствия и незабываемых впечатлений. И не стоит спрашивать, почему любят мороженое все без исключения жители планеты. Каждые три секунды в мире продается пачка замороженного лакомства. В среднем, человек съедает за год двенадцать килограмм любимого продукта. Многие считают (и мы с ними полностью согласны), что это холодное лакомство не только вкуснейший десерт, а и великолепный антидепрессант, дарящий ощущение радости и счастья. Ученые доказали: мороженое снимает нервное напряжение, снижает тревожность и улучшает сон.

Согласно советскому ГОСТу, состав мороженого должен был быть полностью натуральным. В нём допускалось только использование молока, сливочного масла, сливок и сахара. Ничего лишнего. И никаких экспериментов. Десерт имел простой, но яркий вкус и был экологически чистым. ГОСТ, принятый для советского мороженого, считался одним из самых жёстких в мире!

А вы знаете, что можно приготовить вкусное мороженое в домашних условиях? Если нет, то держите несколько простых рецептов. Обязательно повторите их этим летом.

Возьмите 200 г. сливок и взбейте их миксером до кремообразной консистенции. Затем добавьте 100 г. сгущенного молока. Выложите массу в форму, накройте пленкой и уберите в морозилку на 3-5 часов.

Нарежьте банан кружочками и положите в морозилку на 2-3 часа. Затем взбейте бананы, добавьте 60 мл. молока и щепотку ванилина. Выложите массу по формам, накройте пленкой и уберите в морозилку еще на 1-2 часа.

Возьмите 100 г. горького шоколада, разломайте его на кусочки и залейте молоком. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и ждите пока шоколад растает. Помешивайте и остудите. Взбейте сахар с тремя желтками. Помешивая, влейте их в молоко и снова поставьте кастрюлю на плиту. Доведите смесь до легкого загустения, но не кипятите. Переместите кастрюлю в емкость с ледяной водой, помешивая, остудите. Взбейте миксером 300 г. сливок до кремообразной консистенции и смешайте с молочной смесью. Выложите массу в формочку, накройте пленкой и уберите в морозилку на 3-4 часа.

 Один из старых проверенных рецептов

 Продукты:
-1 литр молока,
-100 г сливочного масла,
-2 стакана сахара,
-1 чайная ложка картофельного крахмала,
-5 яиц (желтки).

Приготовление:
Молоко вскипятить со сливочным маслом. Пока молоко греется, в литровую емкость всыпьте сахар, крахмал, добавьте яичные желтки и хорошенько все перемешайте до однородной массы. Затем долейте в емкость небольшую часть вскипяченного с маслом молока (нужно будет слегка остудить, чтобы желтки сразу не свернулись). Еще раз хорошенько все перемешайте. Затем вылейте всю массу в оставшееся в кастрюльке кипящее молоко, дождитесь вторичного закипания, снимите кастрюльку с огня и поместите ее в емкость с холодной водой. Охладите заготовку, все время помешивая. Затем поставьте готовую смесь в морозилку.
В мороженое можно добавить изюм, кусочки фруктов или цедру лимона.

Мороженое из Банана и Клубники без Сгущенки, без Сливок и без Сахара. Всего 4 Компонента

ИСТОЧНИК

МОРОЖЕНОЕ ЭПОХИ ДЖЕЙН ОСТИН

«Я буду есть мороженое и пить французское вино, позабыв о вульгарной экономии.» - Письмо Джейн Остин к Кассандре, 2 октября 1808
Джейн могла остановиться в кондитерской и посидеть, обмахиваясь веером, пока кондитер демонстрировал ей разложенные на подносе разнообразные десерты. Очень популярно было мороженое – сливочное и фруктовое. «Могу ли я предложить вам, – говорил кондитер, – мороженое, чтобы освежиться в столь жаркий день? Сливочное или фруктовое? Ананасовое или клубничное?» Клубничное мороженое, а затем пузатый чайник с ароматным чаем – что может быть лучше после утомительного похода по магазинам!

Клубничное мороженое:

• 4 чашки густых жирных сливок или сливок
пополам с молоком
• 225 г сахарной пудры
• Фрукты: 225 г сока измельченной клубники или малины либо сок двух больших лимонов (приблизительно 6 столовых ложек)

Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты, вымешивайте до растворения сахара. Замораживайте в морозилке, периодически перемешивая, чтобы избежать появления комков, либо воспользуйтесь мороженицей (следуйте инструкции производителя).
Источник: Ким Уилсон «Чай с Джейн Остин»

АНГЛИЙСКИЕ РЕЦЕПТЫ НА ЛЕТО: ЧАЙНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Люди часто думают, что чайное мороженое родом из Азии и в него добавляют зеленый чай, но, по правде говоря, в традиционных английских поваренных книгах в разделе рецептов мороженого непременно присутствует этот сорт.

Понадобится:
• 2 стакана цельного молока
• 10 пакетиков черного чая
• 2 ст. л. чистого растворимого чая без сахара
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан сахара
• 5 больших яичных желтков

Способ приготовления:
1. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте чайные пакетики и растворимый чай и заваривайте 10 минут. Вытащите чайные пакетики и выбросите. Добавьте сливки и сахар и верните кастрюлю на плиту.
2. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, не давая закипеть. Темперируйте яичные желтки, аккуратно влив 1 чашку горячей молочной смеси в желтки, непрерывно помешивая. Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю, не переставая помешивать, и нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не давайте закипать. Снимите с огня.
3. Процедите получившийся кустард через сито. Накройте пищевой пленкой, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем остудите в холодильнике в течение 6 часов или оставьте на ночь, или готовьте в мороженице, следуя инструкции.

Источник: Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

ДВОЙНОЕ КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ МОЛЛИ УИЗЛИ

Представьте, как наслаждаетесь домашним клубничным мороженым после вкусного ужина. Гарри уплетает этот великолепный десерт, завершающий великолепный ужин, вечером перед поездкой на судьбоносный международный матч по квиддичу.
«Без сомнения, Бог мог бы создать более изысканную ягоду, но, без сомнения, Бог этого не сделал», – сказал доктор Уильям Батлер, очень умный человек, живший около 500 лет назад. В то время люди наслаждались вкусом клубники со взбитыми сливками, и по сей день это сочетание считается одним из лучших.

Нам понадобится:
• 450 г клубники, порезанной кусочками
• ¼ стакана сахара
• 1 стакан клубничного желе (не джем и не консервы)
• 1 ½ стакана молока
• 1 ½ стакана жирных сливок
• 2 яичных желтка

Способ приготовления:
1. Перемешайте клубнику с сахаром и дайте постоять 1 час, чтобы ягоды дали сок. Слейте сок в отдельную посуду, ягоды высушите. Отставьте в сторону.
2. В средних размеров кастрюле смешайте клубничное желе, молоко и жирные сливки и нагревайте на сильном огне, непрерывно помешивая, пока желе не растает, а смесь не приобретет однородную консистенцию, но не кипятите. Темперируйте яичные желтки, добавив к ним 1 стакан горячей молочной смеси, тщательно перемешайте, а затем перелейте яичную смесь в кастрюлю, не переставая мешать. Нагревайте, пока смесь слегка не загустеет, но не доводите до кипения. Процедите смесь через сито.
3. Вмешайте сок клубники. Закройте поверхность кастрюли куском пищевой пленки, чтобы не допустить образования пенки, и дайте остыть до комнатной температуры. В разных емкостях охладите сливочную смесь и порезанную клубнику. Сливочную смесь охлаждайте в течение 6 часов.
4. Переложите охлажденную смесь в мороженицу и готовьте, следуя инструкции. За 2 минуты до готовности добавьте клубнику. Переложите в герметичный контейнер и заморозьте.
Источник: Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

ФРУКТОВЫЙ ЛЁД “ТРОЙНАЯ СИЛА”

Кто не любит освежающий фруктовый лед в жаркий день? Фруктовый лед и другие замороженные лакомства люди едят уже несколько тысяч лет. Знаменитый завоеватель Александр Македонский требовал, чтобы ему доставляли свежий снег с гор, чтобы охлаждать вино, а злой римский император Нерон смешивал снег с медом и фруктами для приготовления десерта, который съедал сразу же, пока он не растаял. К счастью, благодаря современным технологиям нам не приходится идти на подобные ухищрения, чтобы насладиться этими лакомствами.
Дурсли не захотели покупать Гарри шоколадное мороженое, когда взяли его в зоопарк в день рождения Дадли, но когда продавщица спросила его, что он будет, им вдруг стало стыдно совсем оставлять его без угощения. И тогда они решили предложить ему фруктовый лед со вкусом лимона, который очень понравился Гарри.

Нам понадобится:
• 1 тертый лимон
• 3 ст. л. лимонного сока
• 7 ст. л. сахара
• 1 ¾ стакана воды
• ½ ч. л. лимонного экстракта

Способ приготовления:
1. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, сахар и воду в кастрюле и нагревайте, часто помешивая. Доведя до кипения, сразу же снимите с огня. Добавьте лимонный экстракт и перемешайте. Перелейте смесь в формочки для мороженого.
2. Замораживайте до твердого состояния в течение 5 часов.
Этот фруктовый лед со вкусом лимона приобретает свой насыщенный лимонный вкус благодаря трем компонентам: тертой лимонной цедре, лимонному соку и лимонному экстракту, отсюда и название – «Тройная сила».
Источник: Дина Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников»

Мороженое «Ягоды-базилик»

Ингредиенты:
малина — 2 стакана
черника — 1 стакан
лимоны — 1 шт.
сироп топинамбура — ½ стакана
базилик свежий зеленый — 3 веточки
вода — ¼ стакана

Способ приготовления:
1. Базиликовый сироп: смешайте в кастрюле сироп и воду, нагрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня, положите в кастрюлю промытые листья базилика, накройте крышкой и оставьте на 15 минут настаиваться.
2. Процедите отвар от листьев и дайте ему остыть.
3. Выжмите сок одного лимона.
4. Пюрируйте в блендере ягоды.
5. Смешайте вместе базиликовый сироп, ягодное пюре и лимонный сок. Обязательно попробуйте на сладость и вкус.
6. Вылейте смесь в контейнер, закройте крышкой и отправляйте в морозилку минимум на полдня. Если хотите, чтобы было меньше ледяных кристаллов, помешивайте смесь в лотке хотя бы раз в час. Кроме того, вы можете разлить смесь в силиконовые формы для мороженого, вставить палочки и получить уже порционный сорбет.

МОРОЖЕНОЕ: ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

1. Об историческом прототипе мороженого
Холодные десерты предпочитали ещё древние китайцы. /Фото: veq.ru
Если судить по данным из исторических источников, то мороженое можно смело назвать одним из продовольственных долгожителей, потому что его история насчитывает не менее пяти тысяч лет. Так, ещё в 3000 году до нашей эры в Китае был популярен десерт из снега и льда, с добавлением кусочков апельсина, лимона и зернышек граната.
Рецепты и варианты хранения этого лакомства сохранились на страницах книги «Ши-кинг», которая датируется XI столетием до нашей эры. Что же касается рецепта привычного нам мороженого, то его впервые опубликовали в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, который издавался в Лондоне.
2. О появлении вафельного рожка
Вафельному рожку скоро исполнится 120 лет. /Фото: tort-tort.ru
Если само мороженое насчитывает не одну тысячу лет, то вот один из его постоянных сегодня атрибутов - вафельный рожок - для использования с классическим мороженым появился относительно недавно: по информации редакции Novate.ru, впервые его публично продемонстрировали в 1904 году на ярмарке в Сент-Луисе.
И создание его было продиктовано синтезом дефицита и смекалки: оказывается, продавец в какой-то момент остался без пластиковых тарелочек, поэтому ему срочно пришлось выкручиваться из ситуации, используя подручные средства. Вот последними и стали обыкновенные вафли, которые продавались неподалеку.
3. О мороженом на отечественных просторах
У нас мороженое знают не одно столетие.
На Руси, как удалось выяснить исследователям, был собственный вариант мороженого. Так, в деревнях на Масленицу была традиция готовить смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. А если иметь в виду традиционную рецептуру холодного лакомства, то, к примеру, в позапрошлом веке в Российской империи существовало три основных вида мороженого:
сорбетто (щербет) – замороженная жидкость (хоть и не настолько, как привыкли современные любители сладкого); полумороженое (гранито) – представляло собой менее густую массу, которую кондитеры приловчились готовить из самых разных замороженных соков; и, собственно мороженое – это была самая густая масса, которой кондитеры придавали ещё и разные формы.
Интересный факт: Есть на отечественных просторах и собственный рекорд, связанный с мороженым. Оказывается, в последний день двадцатого столетия в Москве создали самого большого снеговика из мороженого ростом в два метра и весом в три центнера.
4. Об истории «эскимо»
Эскимо продвинул на рынок удачный маркетинг.
Эскимо, которому тоже не многим более ста лет, может похвастаться занятной историей популяризации. Так, его первым названием эскимо было «эскимо-пай», что переводится с английского языка как «пирожок эскимоса». И такое прозвище для первого на планете мороженого в шоколаде было придумано его изобретателем, Кристианом Нельсоном, не просто так.
Он не просто развозил лакомство по городам, рекламируя его, но и придумал любопытный маркетинговый ход: не только зазывал отведать настоящего ледяного «пирожка», но и демонстрировал при этом фильм, рассказывающий про эскимосов.
5. О самом дорогом мороженом на планете
Самое дорогое мороженое на планете и выглядит дорого.
Как и любой другой предмет или еда, есть и самое дорогое в мире мороженое - стоит оно примерно одну тысячу долларов. Столь элитное лакомство можно найти в известном в Нью-Йорке ресторане под названием Serendipity. Речь идёт о так называемом «золотом» мороженом.
Таким дорогим его делает приготовление по таитянскому уникальному рецепту, а также мадагаскарская ваниль, тоненький слой съедобной золотой фольги, трюфеля, экзотические фрукты, доставленные из Парижа, и марципановые вишенки. Кроме того, в цену этого десерта входит и приятный подарок – золотая ложечка, инкрустированная настоящими бриллиантами, которую, после съедения десерта, можно забрать с собой.
Это интересно: если посмотреть на практику профессиональной дегустации мороженого, то подарок от ресторана «Serendipity» в виде золотой ложки становится весьма логичным. Это помогает им распробовать запах и вкус самого мороженого без примесей ароматов тех продуктов, что были на ложке ранее.
6. О потреблении мороженого в Америке
Американцы - рекордсмены по любви к мороженому. /Фото: usa.one
Соединённые Штаты Америки на протяжении многих лет являются главными потребителями мороженого: по данным редакции Novate.ru, там на каждого жителя ежегодно приходится в среднем 20 килограммов мороженого. Более того, американцы умудряются даже простуду лечить не медом и малиной, но также грелками со льдом, холодным душем, и специальным видом мороженого, в составе которого можно найти лимонный сок, имбирь и мёд.
А есть и вовсе нетривиальный вариант лечебного мороженого с бурбоном и кайенским перцем. Поэтому нет ничего удивительного в том, что именно в США учредили Национальный день мороженого, которые празднуется каждое 3-е воскресенье июля.
В продолжение темы:
5 самых экзотических видов мороженого, которые можно найти в разных уголках мира
Если вы думаете, что пробовали все виды мороженого на свете, то вам точно стоит ознакомиться с данным материалом. Он расскажет о том, как в разных странах мира делают мороженое из таких продуктов, о которых вы бы даже не помыслили.
1. Томатное мороженое
Не все знают, но раньше в СССР выпускали томатное мороженое. Сейчас такое можно увидеть только в Японии. Основной ингредиент такого мороженого – помидоры. Еще туда добавляют томатную пасту, чеснок, лавровый лист и свежемолотый черный перец.
2. Мороженое, жаренное в кляре
Мексика славится жаренным в кляре и фритюре мороженым. Это очень популярный десерт там. Выглядит он восхитительно и его вкус отменен. Приготовить его очень легко. Сначала лепятся шарики обычного ванильного мороженного величиной с яблоко и очень сильно замораживаются. Затем они панируются в муке, яйце и панировке, снова замораживаются. Перед самой подачей на стол шарики необходимо на протяжении 60 секунд обжарить в растительном масле во фритюре.
3. Золотое мороженое
Самое дорогое мороженое в мире – золотое. Название говорит само за себя. Одна порция такого чуда стоит около 1000$! Похвастаться таким мороженым могут только самые элитные рестораны мегаполисов США. Для него выбирается самое вкусное сливочное мороженое, затем в стакан с этим десертом кладутся слои золотой фольги, экзотические фрукты и ягоды. Золотая фольга настолько тонка, что мороженное нужно есть вместе с этой фольгой, которая является полезной для пищеварения.
Интересно! Съедобная золотая фольга признана самым дорогим пищевым продуктом в мире. Золото полезно для организма, в последние годы его микрочастицы используются в элитном алкоголе. Ну а США пошли дальше и создали данное золотое мороженое за штуку зелёненьких.
4. Чесночное мороженое
Чесночное мороженое популярно в Азии. Предварительно замораживают чесночное пюре. Далее, когда пюре растает, добавляют сливки и молоко, смешанные с потертым желтком и сахаром , предварительно все вскипятив. Потом всю эту смесь замораживают. Подают с шоколадным топпингом.
5. Кукурузное мороженое
Кукурузное мороженое обожают в Китае. Молоденькие кукурузные початки варятся в молоке и сливках на очень маленьком огне. За счет молока и сливок початки приобретают оригинальный вкус кукурузы. Потом всё варево замораживают в морозильнике, делают шарики и подают в креманках. Пальчики оближешь!

In a Cafe, 1810 (Series "Le Bon Genre"

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ: АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Мороженое, каким мы его знаем, было относительно новым изобретением во времена Джейн Остин. Им наслаждались в Италии и Франции в XVII веке, а первый записанный английский рецепт был опубликован в 1718 году. Летом вы всегда могли посетить местного кондитера и заказать разнообразные лакомства, в том числе абрикосовое мороженое. "Molland's" в городе Бат был одним из таких заведений. В короткой пародии Джейн Остин «Прекрасная Кассандра» её героиня «.. проследовала в кондитерскую, где съела шесть порций мороженого, отказалась платить, сбила с ног кондитера и удалилась».

Следующий рецепт абрикосового мороженого основан на старинном рецепте из кулинарной книги 1755 года «Art of Cookery Made Plain and Easy» авторства Ханны Гласс, английской писательницы XVIII века. Её книга обрела такой успех, что публиковалась вплоть до XIX века.

Нам понадобятся:
• 12 спелых абрикосов;
• ¾ стакана сахарной пудры;
• 2 стакана сливок.

Способ приготовления:
Надрежьте нижнюю часть каждого абрикоса и подержите их в кипящей воде около 3 минут. Затем достаньте их и промойте в холодной воде. Теперь кожица будет легко сниматься. Разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы, сливки и сахарную пудру в блендер и взбейте до получения однородной массы. Перелейте эту смесь в форму с плотно закрывающейся крышкой и поставьте в морозильную камеру. Через 1,5 часа перемешайте мороженое, чтобы оно снова стало однородным, и верните его в морозилку. Продолжайте этот процесс каждые несколько часов, пока оно не станет полутвёрдым. Выложите смесь ложкой в подготовленные формочки и подавайте небольшими порциями. Вы также можете использовать мороженицу, чтобы ускорить этот процесс и получить однородно сливочное абрикосовое мороженое. В этом случае следуйте инструкциям производителя. Рассчитано на 6-8 порций.

ОТСЮДА

Перевод: Алина Вишневская

Творожно - ягодное мороженое

Ингредиенты:
Творог 0% 250 г
Йогурт натуральный 125 г
Малина 150 г (любые ягоды)
Сахар 2,5 ст. л.
Ванилин на кончике ножа
Молоко 125 мл

Приготовление:
Ягоды взбиваем с сахаром блендером в однородное пюре.
Творог взбиваем с йогуртом и ванилином, добавляем молоко и еще раз взбиваем в однородную массу.
Соединяем малиновое пюре с творожной массой. Снова хорошо взбиваем блендером.
Перекладываем творожную массу в судок для замораживания и отправляем в морозильную камеру на 4-6 час. Через 30 мин. достаем судок и взбиваем его содержимое, чтобы избежать появления крупных льдинок в готовом мороженом.

Приятного аппетита!